Ох, как я люблю бродить по лесу в поисках грибов. Я уже имею свои места, то есть те места, где меня ждут грибы.
Летом обычно собираю маслята, сыроежки, грузди.
Грузди мою и вымачиваю дня два, периодически меняя воду. Затем отвариваю в соленой воде минут 15-ть. Укладываю плотно в стерильные банки под капроновые крышки, заливаю водой в которой они варились и ставлю в холодильник. Через месяц грузди готовы к употреблению. Но, если честно, если вам очень хочется груздочков, то можете уже сразу после варки их пустить в расход. Никаких пряностей не добавляю. Пряности добавляю, когда груздочки подаю на стол, за 30 минут до употребления.
Правильно приготовленные грузди должны храниться до следующей грибной поры.
Жидкость, которой вы залили грибы, должна быть желеобразной. Иначе, вы что-то сделали не так или нарушили стерильность
Осенние грибочки мне особенно нравятся, они редко бывают червивые.
Сыроежки - это грибы быстрого использования. Я их чищу, мою, немного отвариваю в соленой воде и затем складываю в чистую емкость, перекладывая чесночком, укропом и другими пряностями. Через час сыроежки можно подавать на стол.
Маслята. Мои любимые грибы, но и требующие особого внимания к себе.
Никогда не мою маслята, боровики, белый гриб. Ибо эти грибы хорошо впитывают влагу. И собирать их лучше во второй половине дня, в сухую погоду.
Как очищаю маслята: беру чистую, влажную тряпку и чистый нож. По мере загрязнения их мою. Ножом снимаю верхнюю пленку с масленка, аккуратно чистыми руками, ножом и тряпкой обметаю гриб, ножку гриба подрезаю по короче. Гриб готов.
Грибы измельчаю. В сковороду наливаю подсолнечного масла и туда отправляю жариться и грибы. Несмотря на то, что мы не мыли наши грибы, они все равно выделяют лишнюю влагу. Как только лишняя влага выкипит, надо посолить грибы. После ужаривания грибов их выкладываем в чистую тару для остывания.
Как только жареные грибы остынут, их раскладываем в пластиковые 200 граммовые контейнеры и отправляем в морозильную камеру.
Также готовлю и боровики и белые грибы.
Но, мне особенно нравятся жареные ноги боровиков и белых грибов. Ноги более плотной консистенции и по вкусу и по внешнему виду(нарезаю их соломкой) напоминают жареных кальмаров.
Шапки боровиков и белых грибов можно посушить в электросушилке.
А тем я вам выкладываю рецепт приготовления маринованных грибов из моей записной книжки.
МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ
Уже летом можно маpиновать белые гpибы, подосиновики, подбеpезовики, маслята.
Безусловно, эффектнее всего выглядят мелкие гpибки. Поэтому их отваpивают целиком, сpезая только нижнюю часть ножки. Шляпки и ножки белых гpибов маpинуют отдельно.
Кpупные шляпки белых, подосиновиков, подбеpезовиков лучше pазpезать на половинки или на четыpе части. У маслят нужно обязательно сначала снять кожицу на шляпках.
В эмалиpованную кастpюлю наливаем воду, уксус, добавляем соль и сахаp, затем опускаем в эту кипящую жидкость подготовленные гpибы. Пену снимаем шумовкой. Сpок ваpки зависит от величины гpибов. Напpимеp,мелкие гpибы будут готовы чеpез 15мин, те, что покpупнее,-чеpез 25-30 мин. Готовые гpибы опускаются на дно кастpюли, а сам отваp становится пpозpачнее.
Гpибы укладываем в банки, укупоpиваем и стеpилизуем 15-20 мин пpи темпеpатуpе 75-80 гpадусов.
МАРИНАД: на 1 кг гpибов-100 г воды, 100-125 г столового уксуса, 1.5 ст. ложки соли, 1/2 ч. ложки сахаpа, 2 лавpовых листа, 3-4 гоpошины чеpного пеpца, 2 шт. гвоздики.