Ваша первая ассоциация со словом «Аргентина»? Готова держать пари, что вы подумали об одном из четырех вариантов: Буэнос-Айрес, танго, стейк, мальбек…
Сегодня я расскажу вам немного об аргентинских винах. А лучшие национальные сомелье подскажут, к какому блюду идеально подойдет вино…
Виноделие в Аргентине в основном ориентировано на производство моносортовых вин (вина, состоящие на 100% из одного сорта винограда), и самый известный аргентинский «королевский» сорт – мальбек - красный, крупный, полнотелый , начинающий свою историю с французской провинции Кагор. Из него получаются крепкие вина с высоким содержанием алкоголя, кислот и танинов. Нельзя не полюбить мальбек с его вишневым и ежевичным характером, со вкусом инжира, кофе и минеральными нотами, сочный, раскрывающийся легким ароматом дыма, перца и табака.
Андрес Росберг, президент Ассоциации сомелье Аргентины: «Мальбек лучше всего сочетать со стейком, копченым на яблочной древесине, в подаче с щепоткой морской соли из провинции Чубут в Патагонии. В целом, однако, мальбек отлично сочетается с олениной, птицей, бараниной, свининой, макаронами и твердыми сырами. Высоко-алкогольный мальбек (похожий на портвейн по стилю) отлично сочетается с шоколадом и десертами с молочной карамелью».
Бонарда - второй по распространенности сорт красного винограда в Аргентине. Фруктовое вино идеально в свежем молодом варианте, но оно может иметь и более серьезный насыщенный характер, если виноделы подчеркнут весь его потенциал выдержкой в дубе. Ароматы и вкусы сладкой и спелой малины молодой бонарды не уступают ароматам ежевики и мускатного ореха зрелого вина. Бонарда отличается невысокой кислотностью и умеренными танинами.
Бонарда - отличный выбор для пиццы с помидорами и рукколой или пасты болоньезе. В ресторане «Unique» в Буэнос-Айресе шеф-повар Фернандо Хара готовит в пару вину кроличье седло на гриле с домашним беконом, свежими сосновыми грибами и органической полентой.
Безусловно, нельзя забывать о каберне совиньон. Найти этот сорт можно найти почти везде, где светит солнце, от Бордо до Австралии и Калифорнии. В Аргентине он глубокий и насыщенный, обладает рубиново-красным цветом, характерным ароматом и вкусом красного перца, табака, кожи, черной смородины. Большинство лучших блендов в Аргентине основаны на смеси мальбек - каберне совиньон, причем каберне придает вину долговечность, поскольку сорт обладает превосходной кислотностью и балансом.
Агустина Де Альба, главный сомелье ресторана «Aramburu », Буэнос-Айрес: «Каберне - крепкий сорт винограда с глубокими и округлыми танинами, которые освежают нёбо в сочетании с жирной пищей, поэтому я бы посоветовала сочетать его со свининой и тушеным мясом зимой. Одна из комбинаций, которые мне нравится предлагать в «Aramburu», - это каберне с копчеными шимбасами, хрустящим сладким картофелем, кремом из копченого картофеля и грибами».
Весьма интересны и белые вина Аргентины.
Торронтес - автохтонный аргентинский сорт. Он подарит вам аромат жасмина, лайма и лимона, ананаса, немного пряности, с освежающей кислотностью и легким телом. Иногда Торронтес выдерживают в дубе, что позволяет нам наслаждаться более сложным и интересным стилем этого вина. Торронтес прекрасен в качестве аперитива, но идеально подходит для самых разных блюд. Гармонично сочетается с японской, китайской и тайской кухней, является хорошим дополнением к выдержанным козьим сырам, а наиболее традиционным сочетанием является национальная эмпанада - блюдо с острым мясом, типичное для северной Аргентины.
Алехандро Иглесиас, сомелье и консультант «Vinomanos»: «Для дегустации я рекомендую Торронтес с жирными кусочками аргентинского асадо, такими как чоризо и кровяная колбаса.»
Адаптивный и великолепный шардоне можно выращивать по всему миру. Для него характерен большой выбор различных стилей виноделия с выдержкой в дубе или без нее. Аргентинский шардоне имеет аромат тропических фруктов и хорошо подходит для выдержки в бочках.
Шардоне из Лухан-де-Куйо или Патагонии, обладающее слегка выраженным ароматом дуба и ярко выраженным вкусом тропических фруктов и ванили, подается с жареной или маринованной курицей и овощами или пастой со сливочным соусом. Найджел Толлерман, консультант и сомелье: «Я выбрал выдержанное в дубе вино для жареного цыпленка, приготовленного с большим количеством гусиного жира, травами, морской солью, фаршированного лимонами и подаваемого с жареным картофелем с чесноком».
Вина Аргентины весьма толерантны по цене – вы можете подобрать как демократичный вариант, так и уникальный продукт премиум-класса. Наслаждайтесь великолепным вкусом вина под музыку страстного танго…