Друзья, я хочу рассказать вам о приправе, которая поселилась на моей кухне уже года 4 назад и которой я до сих пор восхищаюсь – это копченая паприка. Впервые об этой приправе я узнала в Испании, эта традиционная местная приправа и там она продается практически в любом магазине.
Что же это за специя?
По-испански копченая паприка называется Pimenton de la Vera и состоит она из смеси разных видов красных перцев, традиционно произрастающих в области La Vera , провинции Касерес, в Испании. Эта приправа известна с 16-го века. Для изготовления копченой паприки используется местный перец сортов харанда, хариса, окаль, херомин и бола. После выращивания плоды отправляются в коптильню, где коптятся традиционным способом на древесине разных пород дуба. Дальше происходит процесс помола, и копченая паприка готова.
Почему же вообще в Испании стали делать копченую паприку? Все дело в климате региона La Vera, где почти не было солнца, зато очень часто шли дожди. В результате традиционная сушка перцев на солнце была невозможна.
Существует три типа копченой паприки:
- Сладкая (dulce, sweet). Самая популярная и для нее характерны мягкие неострые нотки.
- Острая (picante, spicy). Как следует из названия, она имеет интенсивный острый вкус. Паприка – «огонек»!
- Кисло - сладкая (agridulce, bitter-sweet). Разницу между сладкой и кисло-сладкой паприкой можно сравнить с разницей между желтым и красным яблоком. Это разные разновидности одного и того же фрукта и они могут друг друга заменять.
Если вы покупаете настоящую испанскую копченую паприку, то ее тип будет обязательно указан на упаковке (такая паприка есть в российских супермаркетах – это марка La Chinata, например, - я ее очень люблю). Но, к сожалению, с ростом популярности этой приправы в России ее стали производить и многие другие известные производители специй, и какую паприку они туда кладут - неизвестно.
Какая на вкус копченая паприка и за что я ее так люблю?
Так какая же копченая паприка на вкус? Ну прежде всего она конечно имеет копченый привкус и передает его блюду. Вкусовые нюансы разных сортов копченой паприки будут несколько отличаться, и если сладкую можно положить пощедрее, то с острой стоит быть поосторожнее. У меня уже который год дома "живет" кисло-сладкая паприка и я ее добавляю везде, где хочу получить копченый вкус.
Очень вкусно добавлять копченую паприку в постный гороховый суп вместо копченостей (получается очень вкусно!), в мексиканские блюда, такие как тако, в супы-пюре или запеченную тыкву итд. На моем канале я уже выкладывала несколько рецептов блюд с копченой паприкой (внизу статьи есть список).
Если хотите получить копченый вкус без вреда для организма – используйте копченую паприку, а не какой-нибудь химиозный жидкий дым - паприка гораздо полезнее. Еще ее можно применять в рецептах для замены приправы чили чипотле (которая тоже имеет копченый вкус), если этого соуса нет в магазине.
Как отличить настоящую испанскую копченую паприку?
Ответ очевиден – это та паприка, которая сделана в Испании :) Смотрите на упаковке производителя и старайтесь покупать аутентичную продукцию. Да, она стоит дороже с нынешним курсом евро, но качество того стоит. А хватит одной баночки вам надолго. Мне одной баночки хватает года на два.
А я вас приглашаю заглянуть в мои любимые рецепты, где используется копченая паприка (кликните на ссылку, чтобы перейти):
Гороховый копченый суп без мяса, который всегда готовила моя мама
Соевой мясо по-мексикански - вкус, чтобы «зажечь» себе настроение осенью
Суп-пюре из цветной капусты по рецепту из испанской кулинарной школы