Рецепт от Луиса Борлидо, шеф-повара ресторана отеля Six Senses Douro Valley (Португалия)
Ингредиенты:
180 г мяса цыпленка,
60 г риса Gemma Gli Aironi,
20 г крови цыпленка,
5 мл белого винного уксуса,
10 г иберийского чоризо,
10 г копченой корейки,
10 г бекона,
25 мл белого вина,
1 г черного перца,
1 г тимьяна,
1 г морской соли,
30 г лука-шалота,
3 г сушеного чеснока,
лавровый лист,
сельдерей,
мята,
5 мл оливкового масла категории Extra Virgin.
Тонко нарезанные кольца лука тушим в оливковом масле.
Цыпленка посолить, поперчить, добавить лавровый лист, сушеный чеснок и белое вино. Оставить мариноваться на один час. Затем мясо положить к тушеному луку, добавить чоризо, копченую корейку и бекон. Медленно тушить, постепенно вливая маринад и воду.
Как только цыпленок будет готов, вынуть его из бульона. Положить в бульон рис, добавить по вкусу соль, перец и тимьян. Варить на медленном огне, постоянно помешивая. Когда рис будет готов, положить цыпленка, добавить кровь, смешанную с уксусом, соль по вкусу, рубленую зелень сельдерея и листья мяты.
