Здравствуйте!
В последнее время всё чаще и чаще на глаза попадается реклама гречишного шоколада. Данная сладость позиционируется как продукт здорового питания. Предлагаю разобраться, что он собой представляет.
Ключевой компонент такого шоколада - измельченная татарская гречиха (Fagopyrum tataricum ), иногда она обозначается в составе как гречневый чай. Татарская гречиха - ближайший родственник гречихи обыкновенной, из которой у нас обычно варят кашу. Тем не менее, у них есть и некоторые отличия: во внешнем виде и составе. Цветки и ядрышки татарской гречихи мельче, чем у гречихи обыкновенной. Она является самоопыляющимся растением и более неприхотлива в выращивании.
Родиной обоих культур считаются юго-запад Китая и Гималайские горы. Однако гречиха обыкновенная имеет более широкую географию культивирования на сегодняшний день, в то время как татарскую гречиху выращивают преимущественно в горных районах на юго-западе Китая: провинциях Сычуань и Юньнань.
Интересно, что в нашей стране татарскую гречиху долгое время считали сорняком. Однако в Китае употребляют в пищу все части данного растения (цветы, листья и стебли), готовя из неё кашу, лапшу, хлебобулочные изделия, выпечку и даже алкогольные напитки. Особой популярностью пользуется тайваньский чай Ку Цяо, который производят из семян гречихи татарской.
Производители обещают, что: «чайные напитки и продукты с добавлением татарской гречихи нормализуют давление, помогают пищеварению, улучшают память и сон, выводят лишнюю жидкость и токсины из организма».
Пищевая ценность гречихи
Если обратиться к составу гречихи татарской, то её пищевая ценность заключается в содержании витаминов В1 и В2, магния и железа, пищевых волокон. Подобно гречихе обыкновенной она содержит биофлавоноиды квертецин и его гликозид рутин, относящиеся к группе витамина Р.
Флавоноиды - самая многочисленная группа природных полифенольных соединений, которым отводится важная роль в поддержании здоровья человека. Огромный интерес к флавоноидам в последние годы объясняется их антиоксидантной активностью, противовоспалительными и нейропротекторными, свойствами. Доказано, что флавоноиды способны нейтрализовать окислительное действие свободных радикалов.
Содержание белка в гречихе - 10-11 г/100 г.
Содержание липидов - 3,2 г
Углеводы представлены преимущественно полисахаридами:
- крахмал - 54 г/100 г
- пищевые волокна:
целлюлоза - 10,8 г/100 г
гемицеллюлоза - 3,7 г/100 г
Макроэлементы, на 100 г продукта:
Калий - 325 мг
Кальций - 70 мг
Кремний - 120 мг
Магний - 258 мг
Натрий - 4 мг
Фосфор - 334 мг
Гречиха содержит и микроэлементы, среди которых стоит выделить (на 100 г продукта):
Железо - 8,3 мг
Цинк - 2,8 мг
Марганец - 1,7 мг
Медь - 660 мкг
В литературе отмечается, что содержание витаминов и минералов в различных сортах гречихи варьируется в зависимости от условий выращивания.
В качестве примера рассмотрим гречишный шоколад «Горький» (61 %) ручной работы
Состав: какао-бобы, нерафинированный тростниковый сахар, масло какао, семена татарской гречихи, натуральный эмульгатор подсолнечный лецитин.
Белки - 8 г/100 г
Жиры - 37,9 г/100 г
Углеводы - 40,1 г/100г
Калорийность - 532 ккал
Стоимость: примерно 120 рублей за 20 г.
Для сравнения горький шоколад (Chocolove ), 65 %
Состав: какао тертое, сахар, масло какао, соевый лецитин, ванилин.
Белки - 6,6 г/100 г
Жиры - 39,6 г/100 г
Углеводы - 49,5 г/100г
Калорийность - 535 ккал
Стоимость: примерно 228 рублей за 90 г.
Гречишный шоколад «Молочный» ручной работы
Состав: масло какао, нерафинированный тростниковый сахар, сухое цельное молоко, какао-бобы, семена татарской гречихи, натуральный эмульгатор подсолнечный лецитин, натуральная ваниль.
Белки - 10,1 г/100 г
Жиры - 43,3 г/100 г
Углеводы - 40,4 г/100г
Калорийность - 569 ккал
Стоимость: примерно 120 рублей за 20 г.
Выводы:
Гречишный шоколад, представленный на российском рынке, стоит в основном дороже, чем шоколад без гречихи. Думаю, это обусловлено стоимостью ингредиентов, потом с точки зрения технологического процесса мелко измельченная татарская гречиха должна повлиять на свойства шоколадной массы, поэтому его зачастую производят вручную. Гречиху в данном случае стоит рассматривать как компонент, повышающий пищевую ценность продукта, однако всё будет определяться её количеством в готовом изделии.
Вот на что следует обратить внимание: калорийность гречишного шоколада практически сопоставима с калорийность шоколада без добавлений. У потребителя может создаться ощущение, что он ест диетический продукт, богатый железом, магнием, пищевыми волокнами, некоторыми витаминами. И в итоге съест такого шоколада больше, чем следует. Поэтому не забывайте, что в большинстве случаев, шоколад, что бы в него не добавили, так и остается десертом, который необходимо употреблять в ограниченных количествах.
Спасибо, что прочитали статью до конца!
Подписывайтесь на мой канал. Здесь вы найдете много интересной информации о продуктах, нутриентах, пищевых добавках и здоровом питании.
10 интересных фактов о лецитинах