Чай давно стал обыденной частью нашей жизни. Мы пьём его по утрам, после обеда, в перерывах на работе, вечером перед сном, за долгими разговорами на кухне. Чёрный или зелёный, терпкий классический или с бергамотом, с сахаром или без… Пьём и даже не задумываемся о том, а откуда он взялся, чем зелёный чай отличается от чёрного, можно ли на самом деле добавлять в данный напиток лимон или молоко и правильно ли мы вообще его завариваем? На эти и другие вопросы ответила Ольга Ольшевская, специалист компании «Краснодарский чай ВЕКА». С этого года компания каждую смену будет знакомить орлят с чайной культурой на отдельном образовательном модуле. Давайте и мы познакомимся.
Родом из начала двадцатого века
Начнём, пожалуй, традиционно – с истории чая в Краснодарском крае, которая, кстати, перевалила столетний рубеж.
Началось всё в 1901 году. Именно тогда селекционер-самоучка Иов Кошман привёз семена из Грузии и заложил свою первую чайную плантацию из 800 кустов. Правда, никто в успех этого предприятия поначалу не верил. В те времена считалось, что в более северных широтах (чем Китай или та же Грузия) чай расти не может. И действительно, первые попытки культивировать кусты, привезённые из Китая, потерпели фиаско – растения не выдерживали суровых зим.
Но несмотря на удачный опыт коллег, Кошман решил приучить теплолюбивое растение к российскому климату. И ему это удалось. Правда, на это потребовалось немало времени и терпения. В 1906 году он собрал свой первый урожай и сделал первый чай. А спустя ещё какое-то время вернулся с сельскохозяйственной выставки, проходившей в Санкт-Петербурге, с золотой медалью.
Расцвет краснодарского чая пришёлся на советскую эпоху. Ароматный и терпкий тёмно-рубиновый напиток на долгие годы полюбился миллионам людей по всему Советскому Союзу. Потом случилась перестройка. Чайное производство в Краснодарском крае пришло в упадок. И лишь в 2014 году началось возрождение традиций отечественного чаеводства. Сегодня краснодарский чай снова является популярным отечественным продуктом.
Это если кратко. Ещё больше услышать и увидеть можно в Солох-ауле – селе в Лазаревском районе города Сочи. Это то самое место, где и были посажены первые чайные кусты. Оно и по сей день является одной из чайных плантаций. И любой желающий может приехать сюда на экскурсию, чтобы увидеть, где и как растёт чай, а также побывать в доме Иова Кошмана, и просто насладиться теми видами, что здесь можно лицезреть.
Сложный выбор
Первым делом расскажем о том, на что стоит опираться при выборе чая в магазине. Оказывается, на цену.
— Выбирая чай, вы должны обращать внимание в первую очередь на его стоимость – чай весом 100 грамм не может стоить меньше 120 рублей, — рассказала Ольга Ольшевская. — Чем дешевле упаковка, которые часто можно увидеть на прилавках масс-маркетов, тем больше вероятность, что листья собраны машинным способом. Соответственно, и качество другое. У чая ручной сборки вкус мягче и приятнее, потому что в него входят только верхние листья, самые нежные.
При выборе также нужно помнить, что и у чайных листьев есть срок годности. Максимум — два года. Так что обращайте и на это внимание при покупке. Конечно, если вы заварите просроченный чай, то не отравитесь, но вот вкус и аромат точно будут не те, которые вы ожидали.
Качество чая можно определить и по внешнему виду сухих чайных листьев. Если они одинакового оттенка, размера, плотности и скрученности, то это является хорошим признаком. А вот при наличии поломанных листьев, стеблей, посторонних включений и чайной крошки есть повод задуматься, нужно ли покупать такой продукт.
Если вы определились с выбором, но всё ещё сомневаетесь в качестве приобретённого чая, то ещё раз проверить себя и производителя можно уже дома, по оттенку и запаху приготовленного напитка. Он должен обладать высокой прозрачностью, ярким тёмным, однородным цветом, нежным ароматом и терпким вкусом. Запомнили? А вот запаха гари, плесени или сырости быть не должно – это признаки некачественного напитка.
Может, по чашке чая?
А теперь о самом интересном. Вы купили хороший чай и уверены в его качестве. Но этого мало — теперь нужно правильно его заварить. И если вы думали, что достаточно залить кипятком и подождать, то вы ошибались. Если вы действительно хотите насладиться настоящим вкусом и ароматом чая, то следуйте тем правилам, о которых рассказала представитель компании «Краснодарский край ВЕКА» Ольга Ольшевская.
— Что касается правильного заваривания, то чёрный чай заливается не крутым кипятком — вода должна быть температурой 95 градусов, то есть немного не доходить до кипения, — пояснила она. — При классическом заваривании первым делом мы обдаём горячей водой чайные листья и быстро её сливаем — таким образом избавляемся от пыли, которая вполне могла осесть на чаинках при транспортировке. А уже после этого заливаем водой для того, чтобы настояться. Сколько времени на это должно уйти, зависит от страны производителя, сорта чая. Например, краснодарский чай настаивается дольше — 7 минут — из-за того, что его листья грубее, чем у кустов, которые выращиваются в Китае или Индии.
А вот у зелёного и белого чая другая схема заваривания. В их составе есть вещества, которые нельзя заливать кипятком. Поэтому температура их заваривания — 80-85 градусов. Тогда все полезные свойства напитка точно сохранятся.
— Если мы говорим о системе нашего традиционного чаеупотребления, то обычно мы делаем так — заливаем кипятком, оставляем на какое-то время и пьём, — продолжает Ольга. — Если с чёрным чаем такое ещё приемлемо (но всё равно не совсем правильно), то с зелёным и белым чаем такого делать точно не нужно. Правильно заваривать так — залить горячей водой, настоять 2-3 минуты, чуть-чуть выпить, снова долить горячую воду… И так несколько раз. Это так называемая система проливов — традиция, которая пришла к нам из Китая и сегодня очень популярна. При пятом-шестом доливании у чая открывается уже совершенно другой вкус.
Поэтому настаивать долго зелёный чай не следует — заваренный чайник лучше всего выпить в течение часа и при этом не забывать доливать горячую воду. Кстати, занимательный факт. Замечали ли вы, что зелёный чай отличается ярким привкусом рыбного бульона. Это всё потому, что в нём есть вещества как в Омеге-3, а также большой концентрат эфирных масел.Если не замечали, то обратите внимание в следующий раз, когда будете пить зелёный чай. Теперь зная, как правильно его заваривать.
Не знаем, как у вас, а у нас есть знакомые, которые (видимо, в целях экономии) заваривают чай в небольшом чайнике и пьют эту заварку, разбавляя её горячей водой, в течение нескольких дней.
— Такой чай пить нельзя, — ответила на это Ольга Ольшевская. — В нём появляется большое содержание химических веществ, которые пагубно влияют на организм. Поэтому потреблять его нужно только свежим, в дальнейшем он уже превращается в яд. Это касается и чёрного, и зелёного чая.
Наверно, многих интересует вопрос: а что насчёт чая в пакетиках?
— Есть люди, которые любят листовой чай, а есть те, которые предпочитают чай в пакетиках, ну, или не имеют возможности заваривать листовой. Например, на работе, — рассказывает Ольга. — Но и тем и другим я хочу сказать, что пакетированный чай такого же хорошего качества, что и листовой. Просто на его изготовление требуется немного другое оборудование, которое измельчает чайный лист. Благодаря этому так быстро заваривается чай в пакетиках. И не нужно думать, что туда кладут какую-то пыль с полей, а не настоящие листья. Это миф.
Согласно этикету, чай в пакетиках заваривать нужно следующим образом. Окунуть его в чашку с горячей водой, подождать какое-то время — до получения необходимой насыщенности и цвета, отложить пакетик в отдельное блюдце и наслаждаться чаем. Ни в коем случае нельзя оставлять чайный пакетик в чашке. Во-первых, правила этикета это не позволяют. Во-вторых, ну сами подумайте, приятно ли, когда вы допиваете чай, а мокрый пакетик падает из кружки прямо вам в глаз.
И ещё немного о чае
На самом деле, об этом напитке можно говорить много.
Например, о том, что традицию пить чай с молоком ввели англичане. Но не для того, чтобы не портить цвет лица. А потому, что тоненькие фарфоровые чашки не выдерживали кипятка и трескались. Вот прагматичные англичане и придумали, как снизить температуру чая. А заодно — новый вкусный напиток.
И это, кстати, полезно, а не вредно, как думают многие. Молоко в чае снижает количество кофеина, а значит – более мягко воздействует на нервную систему. Плюс такой напиток промывает почки и выводит токсины. Что, несомненно, полезно тем, кто сидит на диете.
К слову, лимон в чае тоже полезен. Богатый кислотой лимонный сок взаимодействует с содержащимися в чае полифенолами. В результате польза чая только усиливается. Чай с лимоном повышает иммунитет, защищает организм от вирусов. Ну, вы это и так знали.
А вот миф про то, что нельзя пить чай сразу после еды — правда. Потому что чайный танин, вступая в реакцию с протеином и железом, может осложнить переваривание пищи.
И ещё много интересных и полезных фактов о чае… Но невозможно уместить всё в одну статью. Поэтому, кажется, настало то самое время, когда нужно пойти на кухню и выпить чашечку любимого чая. Заваренного по всем правилам, конечно. Приятного чаепития!
Подробную информацию об «Орлёнке», сменах, лагерях и о том, как попасть во Всероссийский детский центр, ищите на нашем сайте.
Подписывайтесь на социальные сети ВКонтакте, Instagram и Facebook
Смотрите видеоотчёты на телеканале «Орлёнок TV» .