KPI (Key Performance Indicator) — это показатель достижения успеха в определенной деятельности или в достижении определенных целей.
Что дает KPI ?
KPI даёт возможность понять не только причину спада, но и причины успеха заведения. Если вам кажется, что сейчас наступил "мёртвый сезон", взгляните на показатели. Некоторые KPI даже в это время могут расти.
⠀
🔹 KPI для сотрудников:
Мы подстраиваем KPI под каждого сотрудника. Это необходимая процедура, чтобы замотивировать и понять, как человек выполняет ту или иную задачу. Так вы можете рассчитать премию и почувствовать результата его работы.
К примеру, у управляющего KPI включает P&L-показатели, % текучки, проверку тайными покупателями и аудит проверки. И сразу понятно, как работает человек и на что нам рассчитывать.
👉 Учитывайте, что здесь всё индивидуально и зависит от запроса владельца.
🔹 KPI для ресторана:
1. Среднее количество гостей за одним столом в день;
2. Выручка на квадратный метр;
3. Средний чек на гостя и средний чек по меню;
4. Рентабельность продаж,
5. ФОТ, доля аренды, доля F&B cost.
⠀
Это ваша база, но существуют и более сложные расчеты. Например, среднее число посадок на стул в день, по временным периодам; средняя выработка на повара в час или количество блюд на гостя. Если есть какие-то вопросы — пишите в комментариях.
⠀
🔹 Подробно, с цифрами и расчетами мы обсуждаем это на консультациях или в моем онлайн-курсе по эффективному управлению рестораном. ВСЕ ССЫЛКИ В ШАПКЕ ПРОФИЛЯ.
⠀
KPI — это показатель успеха в определённой деятельности или в достижении определённых целей.
Подписывайтесь на мой канал и соц.сети!
Там я делюсь полезными знаниями для всех, кто связан с миром ресторанного бизнеса и хочет быть успешным!