Из чего состоит и какой на вкус дешевый пломбир из супермаркетов
Никогда не забуду, как в детстве мы разглядывали витрины киосков с замороженным лакомством. Эскимо, лакомка, брикеты. Особенно ценился Филевский пломбир, но данной фабрики уже нет. Только недобросовестные производители используют старое название. Мороженое сейчас продается абсолютно на любой вкус. Одни только вафельные стаканчики с пломбиром производит множество фабрик. Для сегодняшнего обзора я решил взять в супермаркете недорогой стаканчик ванильного пломбира на сливках, который продается под торговой маркой "Сарафаново". Данный производитель известен своим молоком в пакетах.
Состав дешевого пломбира
Состав пломбира, которое мы ели в детстве строго регламентировал ГОСТ. Не допускалось ничего, кроме цельного молока, жирных сливок, сахара, крахмала, желатина и ванилина. Желатин использовался в качестве загустителя. Причем цена мороженого была такой, что не было необходимости готовить его дома. Сейчас же наоборот. Натуральный продукт очень и очень дорогой не понятно по какой причине.
Ну что же, смотрим состав купленного в супермаркете. Изготовлено оно эксклюзивно для Российских торговых сетей в городе Гомель, находящемся в Белоруссии. В народе гуляет слух, что белорусские продукты очень качественные. Сейчас посмотрим так ли это.
На фотографии плохо видно, поэтому состав напишу здесь. Мороженое: сливки, сгущеное молоко (нормализованное молоко, сахароза, сахар, вода, сухое молоко обезжиренное, масло сливочное, эмульгатор, моно и диглицериды жирных кислот, стабилизаторы: камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, каррагинан; антиокислители: альфа-токоферол, аскорбилпальмитат; ароматизатор ванилин).
Не слабо, правда? Тот продукт, который должен быть изготовлен только из цельного молока, сливок, желатина, сахара и крахмала в данном случае сделан из сливок и сгущенки. Значит это уже никакой не пломбир! А вот сама сгущенка изготовлена из целого набора непонятных наименований. Попробуем разобраться в них:
- Моно и диглицериды жирных кислот. Это E471. Данный компонент является эмульгатором, он способствует смешиванию природно не совместимых компонентов. Используется для однородности консистенции.
- Камедь рожкового дерева. Производится из семян рожкового дерева. При охлаждении замедляет образование кристаллов льда, превращая их в гель.
- Гуаровая камедь. Это экстрация из семян гороха. Повышает вязкость.
- Каррагинан. Это природный сахарид из водорослей. Он тоже повышает вязкость и имеет сильные антисептические и антибактериальные свойства. Именно он и является консервантом.
- Альфа-токоферол. Он же Е307. Является антиокислителем. Не дает поменять цвет пломбиру при его порче, или длительном хранении.
Ну что же! Расшифровывая состав данного "пломбира" мы видим, что производитель сделал его по своему собственному рецепту со множеством добавок. Боясь, что в мороженом будут льдинки (как в советских молочных коктейлях) добавил камедь рожкового дерева. Чтобы несмешиваемые компоненты превратились в одну "кашу" применил Е471. Для долго хранения (1 год) каррагиан и Е307. Столько добавок! Что мешало изготовить всего с 4-мя, как советский пломбир? Да. Оно храниться будет меньше. Но вкус будет отличный. Цена тоже не должна быть выше, если только себестоимость этого мороженого не совсем копейки, а все остальное накрутка.
Ладно. Совесть у производителей вряд-ли появится. Пробуем, раз уж нет ничего лучше.
Распаковав стаканчик сразу видно, что он покрыт кусочками льда. Значит подтаяло. Но, тем не менее интересно попробовать. Кусаю. Да, действительно. Сверху льдинки, а внутри как сильно охлажденный гель. Добавка сделала свое дело. По вкусу тоже не особо понятно. Есть какая-то приторность. Если данный "пломбир" подтает, то есть вообще невозможно, а советский был таким вкусным из блюдца.
Вывод такой. Белорусский производитель сэкономил на ингредиентах, и именно поэтому сделал по собственной, намного более дешевой технологии. В ущерб вкусу и качеству. Почему нельзя использовать натуральное молоко и сливки я просто не понимаю. Ведь покупать будут с радостью. Но если учитывать желание торговых сетей купить за копейку, а продать за рубль то все становится на свои места.