СОВЕТЫ, КАК ВАРИТЬ РИС.
Как вы варите рис?
Наверное, как и большинство из нас руководствуетесь старой проверенной формулой - 2:1 - 2 порции воды на 1 порцию риса. Но шеф повара утверждают, что это не эффективный, неправильный способ, из-за которого рис получается не таким вкусным, как должен быть, и менее рассыпчатым. Идеальным методом является равное соотношение риса и воды – один к одному. Почему так?
В ходе экспериментов ученые выяснили, что в приготовлении риса важнейшим процессом является выпаривание. Именно оно влияет на вкус и структуру риса. Чем меньше испарение, тем вкуснее и рассыпчатее рис. При этом нужно учитывать множество факторов, нюансов. Например, крышка кастрюли должна быть плотной, чтобы испарялось как можно меньше влаги. Также нужно обратить внимание на количество приготовляемого риса, диаметр кастрюли, влажность, количество поднятий крышки во время приготовления и прочее.
Только создав идеальную обстановку для наименьшего выпаривания, можно приготовить наивкуснейший рис, утверждают ученые. Поэтому вооружитесь терпением, временем, кучей риса и начинайте искать идеальную формулу приготовления этого злака.
Как правильно готовить рис?
Нужно ли промывать рис?
Для сохранения и улучшения внешнего вида зерна обычно глазируют: покрывают смесью талька и глюкозы. Поэтому для удаления этих компонентов рис необходимо промывать.
Замачивать или нет?
Благодаря замачиванию рис приготовится быстрее и равномернее.
В какую воду опускать рис?
Если зерна опускаются в холодную воду, кастрюлю следует накрывать крышкой и после закипания максимально уменьшать огонь. Готовое блюдо при этом получается рассыпчатым. Опущенный в кипящую воду рис варится в открытой посуде. После выкипания воды кастрюлю необходимо накрыть и доваривать блюдо на очень медленном огне. Рис при таком способе получается более разваренным.
Нужно ли мешать рис?
Если необходим рассыпчатый рис, его не следует перемешивать, потому что так можно нарушить структуру зерна.
Как солить?
Чтобы не увеличить клейкость зерен, солить рис нужно в конце варки. В это же время следует добавлять приправы. При приготовлении вязкой каши блюдо можно посолить и вначале приготовления.
Как отмерить количество воды?
Для варки рассыпчатого блюда на 100 грамм зерен необходимо взять стакан воды при условии, что в при приготовлении вода испаряться не будет.
Сколько варить рис?
Белый рис готовится 20 минут, но если он был предварительно замочен, время варки сокращается на треть.
Тонкости приготовления риса
Ответить на вопрос, как варить рис, помогут советы по приготовлению:
- Для получения рассыпчатого риса в кастрюлю с водой, в которой он будет вариться, следует добавить столовую ложку растительного масла;
- Если вода уже испарилась, а рис остается сухим, можно добавить в кастрюлю полстакана кипятка и варить блюдо еще 3 минуты;
- Для приготовления роллов и суши сваренный обычным способом рис следует обсушить в течение 20 минут;
- Из старого риса не получится приготовить рассыпчатое блюдо, лучше использовать его для каши или супа-пюре;
- После варки рис нужно переложить в дуршлаг, оставшееся блюдо хранить в миске;
- Необходимо помнить, что зерна риса при варке увеличиваются в объеме в 3 раза.
Вопрос любителей паназиатской кухни как же варить рис для суши и ролов?
Рецепт на 2 стакана (200 гр.) риса.
Кстати о самом рисе, конечно в идеале рис должен быть японский и все такое, но мне последнее время полюбился длиннозерный так что готовлю из него.
Берем 2 стакана риса, высыпаем в сито, и под проточной водой промываем, если что-то лишнее есть, типа черные штучки, плохие и те которые всплыли в них нарушена серцевина которая усилит клейковину или просто разварится в тесто, а нам это не нужно их убираем. Затем перекладываем в миску, заливаем холодной водой, так чтобы вода была над рисом на 3 см. И оставляем на 30 минут. Когда вы посмотрите на рис через 30 минут, он станет белым-белым, это значит что все хорошо и пора варить. Но, сначала нужно его немного промыть, перекладываем снова в сито и под проточной водой промываем, пока вода не станет прозрачной. Промывайте аккуратно, с любовью и без спешки. Перекладываем в кастрюлю с толстым дном, заливаем рис 2,25(два с четвертью) стаканами воды (тем же которым мерили рис) и одну столовую ложку уксуса 9% - это для того чтобы расщепить клейковину.
Ставим на огонь, можно на сильный и как только вода закипит (еще не пенится, но уже булькает)) уменьшаем огонь (у меня варочная панель и деления от 1 до 9, я варю сначала на 8-9, потом делаю 3, у каждого плита своя, прикидывайте)
Накрываем крышкой и варим 15-20 минут, через 15 минут можно быстро заглянуть проверить как рис, как вода, если еще есть вода, то варим еще 5 минут. Затем перекладываем рис во что-то такое большое, я беру пластиковый контейнер, большой, японцы используют хангери (такая кадка деревянная) но не суть фото ниже для ознакомления.
Когда вы будете перекладывать рис деревянной лопаткой в большую емкость, вы увидите(обязательно), что на дне кастрюли есть прилипший слой риса, его отдирать и выскабливать не нужно, так должно быть!
Беру деревянную лопатку и приправу для суши (если вы заметили рис абсолютно пресный, соль я не кладу)
Приправа такая: соевый соус 4 столовые ложки, устричный 1ст. ложка и соус терияки 1 ст. ложка соль добавляю по вкусу... но если честно нет и так всего хватает. 1-2 капли соуса чили для пикантности в блюде он не острит, а подчеркивает нотки пан азиатской кухни и не более того.
На такое количество риса нужно где-то 5-6 столовых ложек, но все зависит от вашего вкуса. Приправу равномерно распределяем по горячему рису (рис обязательно должен быть горячим!), льем ее по лопатке. Потом режущими движениями начинаем перемешивать приправу с рисом. Сначала по вертикали, потом по горизонтали, как бы разрезаем рис лопаткой на пласты и переворачиваем. Как только перемешали, рис готов к употреблению. Можно просто так с соевым соусом, можно налепить онигири или сделать суши. Из 2 стаканов объемом 200 мл получается примерно 1,2 кг готового риса.
О да мифы и легенды для фитоняшек Бурый рис.
Бурый рис – цельное зерно, заключенное в оболочку, которое еще не прошло очистку со шлифовкой. В результате в нем сохраняется большая часть полезных веществ. Мало кто знает, что очень полезен бурый рис для похудения, но в этом случае его нужно правильно приготовить и придерживаться определенных ограничений в питании.
Для чего нам нужен бурый рис Коричневый (бурый) рис для похудения полезен тем людям, которые просто не могут отказаться от ежедневного употребления углеводистых продуктов. Очень часто, съев порцию простого белого риса, буквально через несколько часов появляется сильное чувство голода. Чтобы этого избежать, рекомендуется белый рис заменить бурым.
Одним из главных достоинств коричневого риса является то, что ему присущ низкий гликемический индекс, благодаря чему не происходит повышения аппетита. Даже небольшая порция бурого риса является довольно сытным гарниром, поэтому его можно есть практически каждый день и не бояться поправиться.
Как его правильно есть Бурый рис полезно сочетать с овощными либо белковыми блюдами, а также другими видами сложных углеводов, которые характеризуются повышенным количеством растительного белка. Благодаря своим свойствам этот вид злака прекрасно их дополняет. Бурый рис для похудения просто незаменим, так как в его составе находится большое количество клетчатки. Ученые доказали, что достаточно 30 г клетчатки, чтобы значительно снизить аппетит, поэтому данный продукт рекомендуется обязательно добавлять в свой рацион, если вы планируете сбросить вес либо провести мягкую чистку организма. На сегодняшний день разработано большое количество самых разнообразных диет, при которых должен использоваться коричневый рис, ведь он обеспечивает быстрое насыщение организма. Достаточно за день съедать 1-2 порции этого гарнира на завтрак либо ужин. Диетологи утверждают, что этот вид риса можно кушать даже после 6 часов вечера, так как порция этих углеводов дает чувство насыщения, предотвращается переедание и появление жировых отложений. На ужин можно съесть коричневый рис с отварной куриной грудкой либо небольшим количеством лосося. Девушкам, которые активно занимаются фитнесом, сначала нужно сварить рис, без добавления соли и съесть несколько столовых ложек до начала тренировки. Благодаря этому будет получен необходимый заряд энергии, а занятие пройдет в более интенсивном темпе. Существует мнение, что для похудения, бурый рис необходимо употреблять именно в первой половине дня, но это не так. Если будет съедаться не больше 2 порций сложных углеводов, при соблюдении любой диеты, не имеет совершенно никакого значения, в какое время дня они будут получены организмом.
Как варить бурый рис для похудения?
Приготовить коричневый рис можно несколькими различными способами, но всегда получается диетическое, сытное и очень полезное блюдо: Берется 1 ст. коричневого риса, хорошо промывается несколькими водами, пока жидкость не станет полностью прозрачной. На плиту ставится кастрюля с двойным дном, чтобы во время приготовления не пригорел рис. Наливается 2 ст. чистой воды и доводится до кипения. Выкладывается подготовленный бурый рис и варится на протяжении 30 минут. Емкость снимается с плиты, заматывается теплым полотенцем и оставляется на 15 минут. Готовый бурый рис можно употреблять в чистом виде и подавать в качестве гарнира. Стакан риса (заранее промытый) доводится до кипения в 2 ст. воды. Затем емкость помещается в хорошо разогретую духовку, и продукт готовится в течение 45 минут. Чтобы готовый бурый рис был более мягкий и нежный, рекомендуется его заранее замачивать в воде. 1 ст. промытого коричневого риса отваривается в течение 30 минут в 5 ст. воды. Потом рис откидывается на дуршлаг и промывается большим количеством чистой горячей воды, после чего его нужно переложить назад в кастрюлю, замотать полотенцем и оставить на время, чтобы он хорошо распарился.