Я наблюдала, как моя подруга добавляла еще три столовые ложки оливкового масла к брокколи со смесью изумления и скептицизма. Затем она запекала его в духовке до тех пор, пока соцветия не обуглились, а стебли не стали мягкими и не увяли. Затем она добавила ложку масла и щепотку соли.
Брокколи была вкусной, но уже не совсем… как брокколи, я полагаю.
Обычные овощи — это не мягкие овощи
Наблюдая, как мой друг готовит брокколи, сначала мне пришло в голову, что мой друг просто разборчив и ему не нравится вкус брокколи. Но когда я поняла, что он готовит все овощи одинаково, я поняла, что проблема не в брокколи. Я предположила, что ему не нравятся все овощи.
Я больше не нажимаю на статьи с заголовками вроде « Как сделать овощи действительно вкусными» или « 20 овощных блюд, которые люди удивительно захотят съесть» , потому что с овощами не следует обращаться как с необходимой злой пищей.
Такая точка зрения является полной противоположностью здоровой кулинарии, потому что в результате овощи перевариваются и покрываются каким-то тяжелым маслом или сладко-соленой заправкой.
Приготовление брокколи с большим количеством оливкового масла или салатов на сливочном ранчо становится нормой. Готовить их иным образом неаппетитно или безвкусно.
Напротив, я обнаружила, что японская кухня редко использует масло или тяжелые приправы в овощных блюдах. На самом деле, они часто сочетает в себе их естественный вкус, вот почему простая измельченная капуста часто подается в качестве гарнира или почему сырой тертый дайкон используют в качестве приправы к более соленым блюдам.
Популярные японские фильмы будут включать сцены, в которых дети кусают сырые овощи и наслаждаются ими, но не для того, чтобы побудить детей есть больше овощей, а просто потому, что овощи уже считаются чем-то вкусным
Лучший совет по здоровому приготовлению пищи, который я когда-либо получала.
Я не всегда обращала внимание на вкус овощей. Если бы кто-то сказал мне: « Вау, у этой брокколи такой вкусный вкус!» Я бы подумала, что они имели в виду его приправу, а не сам овощ. Хотя я никогда активно не любил овощи, где-то я узнал, что вкус овощей нужно замаскировать, а не наслаждаться.
И только когда у меня появилась возможность поговорить с японским шеф-поваром кайсэки, я стала уделять ему больше внимания. Я ела за прилавком, наслаждаясь красивой едой, когда решила полусерьезно, полушутя спросить его: « Что делает ваши овощи такими вкусными?»
Он просто ответил: « Вы должны позволить овощу проявиться. И для этого вы обнаружите, что самый важный ингредиент — это тот, который вы упускаете « .
Я немного задумалась над этим ответом, так как ожидала, что он скажет что-нибудь о свежести местных ингредиентов или о деталях, которые использовались в процессе приготовления. Мне действительно понравился вкус овощей?
Я решила действительно обратить внимание и поискать вкус овощей в блюдах, которые я ела.
Постепенно я начала замечать, как легкая острота перца шишито усиливается при легком приготовлении на гриле или как травянистый цитрусовый аромат спаржи проявляется при помощи выжатого лимона.
Я заметила, что сладость моркови усиливается в медленно приготовленном рагу, а умами из грибов шиитаке идеально сбалансированы, когда их подают в прозрачном супе комбу.
Ух ты.
Когда вы в последний раз позволяли себе вкус овоща?
Так что, если вы думаете, что вам не нравится вкус овощей, возможно, вы просто упустили шанс. Чтобы превратить овощ в соус из соевого соуса, немного соли, немного васаби или ложку пасты мисо, не нужно много времени. Морось кунжутного масла добавляет тостовому аромату. Немного масла усиливает аппетитный аромат. Иногда это все, что вам нужно.
Так что упростите приготовление овощей и подумайте, если некоторые элементы слишком сильны. Найдите тонкие ароматы, которые могут дополнить вкус овощей, а не подавить его, и используйте принцип « меньше значит больше» .
Овощи могут предложить не только клетчатку и питательные вещества: они очень вкусные. Это усиливается при приготовлении с оговоркой, что наиболее важным ингредиентом является тот, который вы решите исключить.