Здравствуйте. Это «Чайные параферналии» — новостной и немного развлекательный проект сайта teatips.ru. Если вам больше нравится смотреть и слушать, чем читать, то вот видео-версия выпуска. Если же больше нравится читать — то листайте!
Скоростное английское заваривание
Английская компания Tic Watches, торгующая всякими разными часами, опросила 2000 британцев и выяснила, как они заваривают чай. Часовую компанию, естественно, больше всего интересовало время настаивания — и вот что оказалось. Среднестатистический британец заваривает чай (речь, естественно, идет о пакетиках) в течение одной минуты и десяти секунд. Самыми «скоростными» оказались бристольцы — жители этого города держат пакетик в кружке всего 46 секунд. И только 2% опрошенных англичан заваривают чай в соответствии с наиболее распространенной рекомендацией, то есть 4, 5, а то и 6 минут.
Давайте представим на минутку, что столь быстрое заваривание является реакцией потребителей на традиционно очень крепкий английский чай. Ну, например, под влиянием всяких ЗОЖ-тенденций англичане стали отказываться от молока и сахара, а без них напиток, полученный в результате шестиминутного заваривания среднестатистического английского чайного пакетика, пить сложновато. Ну и англичане просто сократили время заваривания. Теперь, когда об этом прознают производители, они придумают какое-либо странное объяснение такому быстрому завариванию, например, решат, что потребители чая очень торопятся. Ну потому что правды им никто не скажет, у джентльменов жаловаться не принято, а думать странное — принято. И производители увеличат дозировку и эксрактивность пакетиков. Потребители еще сильнее и снова молча сократят время настаивания. Производители сделают чай еще крепче. Ну и через несколько итераций английский чай будет завариваться вообще мгновенно, а английские любители чая станут непревзойденными мастерами быстрого выдергивания пакетика из кружки.
Английские чайные инструкции
Кстати, о заваривании английского чая. Оно, как известно, очень простое, это заваривание — поэтому вокруг него все время образуется большое количество инструкций, иногда забавно-функциональных, как британский стандарт заваривания (вот ссылка на его интернациональную производную), иногда литературно убедительных, как «Чашка отменного чая» Оруэлла. У нас такая инструкция тоже есть — нам ее поведала лет двадцать назад одна случайно знакомая и уже тогда почтенная шведка. Она рассказывала о своей молодости и о замужестве за англичанином, в рамках которого она попросила свекровь дать ей несколько уроков заваривания настоящего английского чая. Ну что бы она, как добропорядочная жена, могла поить своего мужа традиционным английским чаем, к которому он наверняка привык. И свекровь сказала, что это очень просто, заварить настоящий английский чай, но есть в нем один секрет. Нужно бросить чайный пакетик в кружку и залить его кипятком, но не просто так, а не до верха, чтобы осталось место для добавления молока.
Я эту практически семейную историю вспомнил вот в связи с чем. В отчете по результатом исследования английской часовой компании в качестве примера правильного заваривания чая была приведена инструкция с сайта популярного в Англии йоркширского чая (Yorkshire Tea). Так вот, в этой инструкции есть два новых для нас пункта. Во-первых, там при набирании водопроводной воды в чайник рекомендуют несколько секунд воду из под крана пропустить, чтобы в чайнике оказалась совершенно свежая вода. Во-вторых, после заваривания чая (4-5 минут) там рекомендуют ложкой отжать пакетик о стенку кружки, но только один раз, иначе вкус чая будет слишком горьким. Чайное знание не стоит на месте, короче говоря.
Улучшение альбиносов
В прошлом выпуске «Параферналий» мы рассказывали о подкаштановом зеленом чае и, фактически, подняли тему улучшения потребительских характеристик чая путем разнообразного воздействия на чайные кусты в процессе их роста. Иногда такое воздействие носит очень романтический характер, как в случае с высаживанием на чайные плантации каштановых деревьев. А иногда выглядит очень технологично.
Вот, например, китайские ученые обнаружили, что внекорневая подкормка (то есть опрыскивание) кустов температурно-зависимого альбиноса сорта White Leaf №1 глицинбетаином приводит к тому, что в чайных листьях этих кустов увеличивается содержание кофеина, теанина и эпигаллокатехингаллата и уменьшается содержание хлорофилла. Ну то есть листья сохраняют характерный альбиносный вид, при этом в них увеличивается содержание ряда компонентов, как тех, которых в альбиносах относительно много (аминокислот), так и тех, которых там относительно мало (кофеина и полифенолов). Ну и вкус немного меняется, говорят — в лучшую сторону.
Интересно будет попробовать.
Продолжение — на «Путевых заметках чайного клоуна».