Пирожные состоят всего из трех составляющих: слоеного теста, заварного крема и сахарной пудры. Называются эти пирожные Sporcamuss, что в переводе с апулийского диалекта означает «грязный рот». Ну а как можно иначе их есть?!
Эти пирожные в итальянском городе Бари предлагают на десерт во всех кондитерских, пиццериях и кафе, а все потому, что выглядят они просто замечательно, спрос на них есть всегда, а готовить их довольно просто. Состоят они всего из трех составляющих: слоеного теста, заварного крема и сахарной пудры. Называются эти пирожные Sporcamuss, что в переводе с апулийского диалекта означает «грязный рот». Ну а как еще можно съесть пирожное с облаком сахарной пудры?!
Для приготовления 12 штук нужно:
- 500 г с/з слоеного бездрожжевого теста
- сахарная пудра
Для крема:
- 3/4 стакана молока, использовали гранёный стакан
- 3/4 стакана сливок жирностью 35%
- 4 желтка
- 1/2 стакана сахара
- 2,5 ст. л. муки
- 1/2 ч. л. ванильного экстракта
- Замороженное тесто переложите из морозилки в холодильник и полностью разморозьте.
- Для крема налейте в сотейник молоко и сливки, поставьте на огонь и подогрейте, но не доводите до кипения. Снимите с огня и дайте немного остыть.
- В другом сотейнике смешайте желтки и сахар, затем добавьте муку и ванильный экстракт. Понемногу влейте теплое молоко, постоянно размешивая крем венчиком. Поставьте на медленный огонь и, непрерывно помешивая, варите до загустения, 5 мин.
- Перелейте крем в миску, накройте поверхность пищевой пленкой так, чтобы она касалась крема. Кондитеры называют это «в контакт», тогда на поверхности крема не образуется корочка. Оставьте на 3 ч в холодильнике.
- Разогрейте духовку до 180 °С.
- Вырежьте из слоеного теста 12 равных квадратов (примерно 8х8 см). Положите на противень, застеленный пергаментом.
- Наколите тесто вилкой несколько раз, посыпьте сахаром и выпекайте 20 мин. Тесто должно сильно подняться и стать светло-золотистым. Достаньте противень из духовки и остудите заготовки до комнатной температуры.
- Разрежьте каждый квадрат по высоте на 2 части. Крем переложите в кондитерский мешок и нанесите на нижнюю часть пирожных. Накройте верхней и посыпьте пирожные сахарной пудрой.
На нашем сайте www.gastronom.ru много материалов и рецептов – для чтения, знания, опыта и приготовления.