ОТ ИСТОРИИ ДО СОВРЕМЕННОСТИ
Из этого руководства по приготовлению капсул вы сможете узнать, как можно получить лучшее из наших капсул. Еще пару лет назад я очень скептически относился к кофе такого формата. А сейчас с удовольствием пью кофе из капсул.
Патент на капсульную систему был получен в 1978 году, а широкое распространение они получили в конце 1980-х годов. У нас подобные устройства стали появляться относительно недавно и ныне представлены, в основном, четырьмя брендами: Nespresso, Dolce Gusto, Tassimo и Cremesso. Все они сделаны по одному принципу и в массе имеют схожие черты. Предельная простота в обращении и молниеносная скорость выдачи готового продукта полюбилась многим любителям кофе, плюс минимальные усилия на очистку и обслуживание машины. Да и миниатюрность аппарата нельзя сбрасывать со счетов. Казалось бы, одни преимущества, но до недавнего времени сам ассортимент кофе в капсулах был очень узок, а подход производителя к выбору и стилю обжарки нравился далеко не всем. Так сказать, набор «сортов по умолчанию». Родоначальник жанра – швейцарская система Nespresso, разработанная компанией Nestle Nespresso S.A. Это самая старая система, она ведет свою историю с 1986 года. В продаже можно найти 26 видов капсул, в том числе 6 – без кофеина. Однако пусть число 26 вас сильно не смущает, из-за стиля обжарки вкусовых нот и нюансов мне разобрать не удалось.
И тут начинается иная история, которая возникла благодаря кофе третьей волны и сегменту спешелти. Альтернативные капсулы для систем Nespresso начали завоевывать рынок. В настоящее время по всему миру происходит настоящий бум развития капсульного кофе. С тех пор как в 2012 году у Nespresso закончился ряд патентов на капсулы, другие производители начали предлагать покупателям свои совместимые решения и экспериментировать с различными сортами кофе.
Большим событием в то время на рынке альтернативных Nespresso капсул стало появление одной из первых компаний, предложившей потребителям свой продукт – Ethical Coffee Company. Драма в том, что основатель компании Жан Поль Голиард является бывшим Президентом Nespresso. Он возглавлял это направление бизнеса компании Nestle с 1988 по 1997 год. С момента основания и до сегодняшнего дня компания Ethical Coffee Company является успешным бизнес-проектом и продолжает успешно конкурировать с Nespresso в странах западной Европы.
Очень быстро рос рынок альтернативных капсул в Западной Европе, где машины Nespresso имеют наибольшее распространение, затем инициативу подхватили производители из США, Канады, Австралии, Южной Африки, Бразилии. Производители капсул тоже не стоят на месте и создают интересные решения из термостойких пластиков. Такой пластик абсолютно безопасен для здоровья и облегчает производственный процесс, что позволяет небольшим компаниям в кратчайшие сроки предлагать новые продукты на рынке. В Австралии открыли завод компании Mad Coffee Capsules с производительностью 800 тысяч капсул в день, который обслуживает нужды плантаторов, выращивающих кофе в близлежащих странах. Они одними из первых начали запечатывать капсулы азотом, а не кислородом, чтобы сохранить свежесть букета на протяжении длительного времени. В Roasting Brew мы решили сделать капсулы, которые с удовольствием пили бы сами, а кофе использовали из нашего текущего ассортимента.
Кофе для капсул обжаривается по специальному профилю с учетом особенностей капсульной системы, а помол подобран с учетом конкретного лота. Для своих капсул мы рекомендуем готовить кофе от 25 до 30 граммов для эспрессо. Для длинных шотов мы рекомендуем остановиться на 40 граммах.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
- Убедитесь, что в вашем резервуаре с водой достаточно воды. Используйте бутилированную воду, например, “Святой источник” или “Пилигрим”. Вам понадобится много воды, чтобы заполнить систему и промыть ее.
- Включите машину и дайте ей нагреться до нужной температуры. Не помещая капсулу в машину, просто включите любую из кнопок заваривания. Вода будет протекать через систему. Дайте воде пролиться в течение 5 секунд. Нажмите кнопку еще раз, чтобы остановить подачу воды. Это помогает разогреть машину и выварить из капсулы больше вкусовых нюансов, так как температура будет стабильней.
- Немного встряхните капсулу перед использованием. Это помогает воде протекать через кофейную таблетку равномернее, что обеспечивает ровную экстракцию, следовательно, улучшает вкус и стабильность при приготовлении.
- Кофейные масла быстро накапливаются и могут повлиять на вкус вашей чашки. После того, как вы закончите готовить кофе, пропустите небольшое количество воды через вашу капсульную машину без вставленной капсулы, чтобы избежать образования отложений.