Здравствуйте, дорогие гости и читатели канала!
Я не люблю выпечку, в частности пирожки, где мало начинки и много теста, поэтому предлагаю совершенно противоположный вариант. Получается такое тесто воздушное и тонкое. Оно готовится на минеральной воде и подходит для приготовления в духовке.
Моей семье и мне этот рецепт очень нравится и я рекомендую его вам!
Ингредиенты:
Для опары:
- Минеральная вода - 350 мл ("Кубай", "Святой источник")
- Сахар - 2 ст. л. с горкой
- Мука - 230 г =25 ст.л.
- Дрожжи сухие - 11 г (пакетик)
Ост. ингредиенты для теста:
- Мука - 500 г ( может чуть больше или меньше, в зависимости от качества вашей муки)
- Соль - 1,5-2 ч. л.
- Масло растительное - 80 мл
Получается около 30 пирожков, если брать по 30 г теста на один
Для фарша (начинки):
- Картофель - 7 шт. средних
- Лук репчатый - 1 шт (пассированный мелким кубиком)
- Сливочное масло - 30-40 г (для картофельного пюре)
Процесс приготовления:
Для опары: в миску наливаем минеральную воду, добавляем сахар, дрожжи.
Постепенно всыпаем 230 г. муки и хорошо перемешиваем. Удобно это делать венчиком. Накрываем крышкой или полотенцем и оставляем в теплом месте на 20-30 минут, пока опара не поднимется.
Затем добавляем соль, вливаем растительное масло и постепенно вмешиваем оставшуюся муку 500 г., сначала перемешиваем лопаткой или ложкой, затем замешиваем рукой (в миске или же на столе, как удобнее).
Тесто должно получиться мягким и эластичным.
К рукам и столу не липнет
Оставляем тесто подниматься (бродить) еще на 30-35 минут в теплом месте, накрыв крышкой или полотенцем.
Делаем обминку и оставляем еще на 25-35 минут.
Когда тесто подойдет во второй раз снова обминаем его и делим на шарики, массой 30 г.
Пирожки нужно формовать маленькие, так как во время жарки тесто сильно увеличивается в объеме.
Формуем пирожки: фарша на один я беру 1-1,5 ст. л. с горкой. Стол и руки смазываем растительным маслом. Кладем шарик теста и разминаем его в небольшую круглую лепешку, на середину кладем фарш, края защипываем как у варенников, прижимаем шов к пирожку и переворачиваем. Так проделываем с каждым.
Жарим во фритюре, в раскаленном масле на среднем огне с обеих сторон до румяности.
Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Приятного аппетита!
Напишите в комментариях, как вам рецепт? Любите жареные пирожки или готовите в духовке?