Здание слева в конце Петровского бульвара, примыкающего к Трубной площади и улице Неглинная хорошо известно москвоведам, как ресторан Люсьена Оливье очень известный в прошлом, в том числе изобретением здесь в этом ресторане и в этом здании салата Оливье.
Согласно московской легенде, сохранённой Гиляровским, ресторан первоначально был общим делом Оливье и московского купца Якова Пегова, которые познакомились из-за общей любви к нюхательному табаку.
По сути «Эрмитаж» был рестораном, работающим по образцу парижских. Однако он по-прежнему назывался «трактиром», что подчёркивалось одеждой официантов, которые назывались «половыми» и носили не фраки, а привычную москвичам одежду с белой рубашкой навыпуск.
Здесь собиралась вся московская знать, организовывались шикарные банкеты. В апреле 1879 года москвичи чествовали в «Эрмитаже» И.С. Тургенева. Здесь проходили в 1870–1880-е годы знаменитые «танеевские обеды». Члены кружка передового юриста и социолога В.А. Танеева обсуждали на этих обедах злободневные вопросы современности. И свадьба Чайковского с девицей Милюковой состоялась тоже здесь. В Эрмитаже в 1902 году прошел банкет, организованный М. Горьким по поводу премьеры «На дне».
П. Д. Боборыкин в шутку заявлял, что в Москве есть лишь три культурных центра: Московский университет, Малый театр и ресторан «Эрмитаж».
Ресторан также прославился тем, что каждый года 25 января открывал двери московским студентам и их профессорам . Прослушав литургию в университетском храме, студенты валили в «Эрмитаж». Полы в ресторане к этому дню застилали соломой, дорогую посуду со столов убирали, закуски выставляли попроще... И студенты, под пиво с водочкой, демократично братались с любимыми профессорами и во всю силу молодых легких орали: «Долой самодержавие!» Полиции в этот день давалось строгое предписание соблюдать политический нейтралитет.
https://ridero.ru/books/widget/o_moskve_v_stile_odinmirage/?book3d=true