Тако с картофелем, колбасками чоризо и желтыми кабачками

Ингредиенты к рецепту:

• 2 красных очищенных картофеля среднего размера, порезать на 2,5 см. кубики
• 1 желтый кабачок среднего размера, порезать кубиками
• Соль и свежемолотый перец
• 230 гр. чоризо или другой пряной колбасы
• 2 помидора среднего размера, порезать кубиками
• 1 перец халапеньо, удалить семена, порубить
• 1/4 ст. сыра котиха или сыра фета
• 1 перо зеленого лука, порезать колечками
• 8 кукурузных лепешек тортилий (рецепт кукурузных тортилий , рецепт пшеничных тортилий )
• 2 ст. л. растительного масла
• 1/3 ст. кинзы, порубить
• Соус сальса для подачи (рецепт соуса сальса см. здесь )
• Сметана и/или гуакамоле из авокадо, для подачи
  (рецепт соуса гуакамоле )

Приготовление блюда по рецепту:

1. Поместить картофель в миску для микроволновой печи, добавить 1/2 ст. воды и посолить. Накрыть и поставить в микроволновую печь, готовить 5 мин.
2. Тем временем нагреть растительное масло в неглубокой сковороде, высыпать кабачки и обжарить при высокой температуре до хрустящей корочки, 3 - 4 мин. Приправить солью и перцем, переложить в отдельную миску.
3. В ту же сковороду высыпать колбасу, слегка обжарить, разминая лопаткой, 3 - 4 мин. Добавить картофель с жидкостью от приготовления и тушить до готовности колбасы, еще 5 - 6 мин. Посолить.
4. Смешать в миске помидоры, зеленый лук , перец халапеньо и кинзу, посолить.
5. Раскалить неглубокую сковороду и разогреть тортильи с обоих сторон без добавления масла или завернуть во влажное полотенце и разогреть в микроволновой печи, приблизительно 1 мин.
6. Выложить на тортильи кабачки и смесь чоризо с картофелем, посыпать сыром и приправить сальсой. Сверху выложить сметану.