Хочу предложить вашему вниманию очень простой и очень удачный способ приготовления свинины. Знаете, как бывает? Купил отличный кусок свинины и думаешь, чтобы такое приготовить? Чтобы и вкусно было, и чтобы не потратить на приготовление мяса весь свой выходной день.
Под настроение можно, конечно, и отбивные сделать и свиных рулетиков накрутить. Но ведь это надо мясо отбивать, начинку готовить... А в выходные хочется лучше погулять или поваляться с книжкой. Про будни можно и не говорить!
А этот рецепт не требует больших усилий, но мясо получается очень сочным и ароматным.
Я ставлю такое мясо мариноваться с утра: в будни - перед работой, в выходные - перед тем, как уйти гулять. Мясо должно мариноваться как минимум 3 часа. Дольше - можно.
Мариновать мясо будем прямо в форме, так что бортики формы должны быть высокими.
Маринад рассчитан на кусок свинины около 1 кг.
Вначале приготовим маринад. В мисочку вливаем 1 стакан кефира (жирность может быть любая). Не страшно, если кефир вчерашний или позавчерашний. Так в нем будет больше кислоты и мясо промаринуется еще лучше.
В кефир добавляем 1 ч. л.(без горки) соли и 1 ч. л. сахара, размешиваем до их растворения. Теперь всыпаем любимые специи. Мне к свинине очень нравится красный молотый перец, паприка, молотый кориандр и, конечно, майоран. Но можно подобрать специи на свой вкус или купить готовую смесь для свинины.
Теперь тоненькой соломкой нарезаем 2 крупные луковицы, пропускаем через пресс 4-5 зубчиков чеснока. Кладем лук и чеснок в маринад. Перемешиваем.
Кусок свинины нарезаем ломтями около 1 см толщиной. Мясо лучше резать поперек волокон. Выкладываем ломтики мяса на дно жаропрочной формы, слегка смазанное маслом. Вначале первый слой.
Заливаем мясо половиной маринада. Аккуратно распределяем лук.
Теперь - второй слой мяса. И заливаем его оставшимся маринадом. Также разравниваем лук.
Затягиваем форму со свининой пленкой. Я просто вставляю форму в большой мешочек.
Если есть время, оставьте мясо на полчаса на столе при комнатной температуре. А затем уберите на нижнюю полку в холодильник. Если времени нет, не страшно. Сразу запихивайте мясо в холодильник и бегите по своим делам. В тепле надолго мясо оставлять не стоит, иначе кефир приобретает не очень приятный запах. Мясо должно мариноваться хотя бы 3 часа.
Придя с работы или прогулки, просто включите духовку, снимите с формы пленку и поставьте мясо запекаться. Фольгой накрывать не нужно. В мясе будет достаточно жидкости, и пока она вся испарится, мясо и так отлично пропечется.
Когда жидкость испарится, достаньте форму и смажьте верхний слой мяса майонезом. Делать это не обязательно. Для мяса принципиального значения этот шаг не имеет, но кефирная корочка сверху выглядит бледновато и не так аппетитно, как майонезная. К тому же противникам майонеза можно взять мясо из нижнего слоя. Я именно так и делаю, а моих мужчин ( мужа и сына) майонезом не испугаешь.
Форму еще раз поставьте в духовку, чтобы майонез подрумянился. Снизу мясо к этому времени тоже слегка поджарится.
Подавать можно с любым гарниром.
Спасибо, что дочитали! Подписывайтесь на канал. Будем готовить вместе: быстро, вкусно и не слишком дорого!