Как приготовить нежное и пряное домашнее сало.
Как выбирать сало
Берите кусок свиной брюшины потолще: слой сала должен быть не меньше 4 сантиметров от шкуры. Чем толще слой, тем эластичнее и нежнее сало будет после засолки. Кусок выбираем плотным, однотонного белого цвета, без потеков. Шкурка должна быть обожжена, очищена и быть плотной, но не несгибаемо твердой. Неприятные посторонние запахи – кислоты или слишком «животный аромат» - повод отказаться от покупки. Если кусок замороженный, то единственный способ его проверить – отрезать тонкий кусочек, поджарить его и сразу понюхать.
Как засолить сало в рассоле с перцем, чесноком и лавровым листом можно добавить кинзу, гвоздику и розмарин на любителя. Рецепт – просто замечательный, продукт получается очень вкусным.
На пустой желудок читать не советую – слюнки потекут))).
Если перефразировать фразу классика «Какой русский не любит быстрой езды?», то она будет звучать так: «Какой украинец (да и русский тоже!) не любит сала?».
Этот замечательный продукт у нас в почете, и особенно приятно, что в последнее время и диетологи признали его очень полезным. Конечно, самое вкусное сало будет то, которое приготовлено (засолено) самостоятельно.
Это совсем не трудно, и рецептов засолки есть множество – от самого простого, когда кусок свежего сала посыпают солью и, завернув в газетку, отправляют на 3–4 дня в холодильник, до сложных способов создания шпика или копченостей.
Сегодня засолим его в горячем рассоле со специями. Полакомиться готовым продуктом можно будет через три дня. Но для начала необходимо сходить на рынок и купить 3 килограмма нашего любимого национального продукта.
Выбирая сало на прилавке, не соблазняйтесь толстыми высокими кусками – они имеют недостаточно упругую текстуру и напоминают брикет замороженного маргарина. В сале, кроме жира, должны быть волокна – они есть в кусках тонких и средней толщины.
Как ни странно, но далеко не все любят сало с прожилками мяса. Но если вы любите именно такое, помните, что мясо вбирает гораздо больше соли, чем жир. Ну, и на по следок, посоветую покупать сало со спинной части или пузанину и именно от свиньи (самки). Придирчиво расспросите продавца, кто у него на прилавке, свинья или свин)))? Продавец знает это обязательно, и если в вас заподозрят знатока – то уж точно не обманут. Итак, рецепт засолки вкусного домашнего сала со специями.
Чтобы приготовить сало в горячем рассоле со специями, нужны:
2,5–3 кг свежего сала средней толщины (5–6 см);
1 л воды; перец черный горошком – 16 шт.;
перец душистый горошком – 16 шт.;
1 маленький сухой перец чили;
1 маленький кусочек имбиря (или корня хрена);
8 зубчиков чеснока; 2-3 лавровых листа;
8 ст. ложек соли (с горкой).
Сначала наливаем в кастрюлю воду и ставим на плиту. Подготавливаем все необходимые ингредиенты: чистим и нарезаем на некрупные кусочки чеснок, очищаем и режем имбирь, отмеряем соль и перец-горошек. Кусок сырого сала берем в руки и старательно скребем ножом шкуру, чтобы удалить возможную грязь. После чего кусок хорошенько промываем в теплой воде. Затем нарезаем его на части: если речь идет о килограмме – то приблизительно на 4–5 одинаковых кусков. Всего у меня вышло 12 кусочков.
Далее подбираем посуду для засолки. Идеально подойдет кастрюля на 5 литров из нержавейки или эмалированная (только без повреждений). Примерно половину чеснока посыпаем на дно кастрюли, а следом выкладываем слой кусочков сала (5–7 шт.). Первый слой посыпаем оставшимся чесноком, затем укладываем следующий слой кусочков. Когда вода в кастрюле закипит, добавляем в нее лавровый лист, перец чили, перец-горошек, имбирь и соль. Выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем постоять 5-10 минут.
После этого выливаем рассол в кастрюлю с салом – жидкость должна полностью покрыть все кусочки. Накрываем их перевернутой тарелкой диаметром немного меньше, чем диаметр кастрюли, а сверху ставим гнет (груз) – к примеру, литровую банку с водой. В таком виде оставляем кастрюлю при комнатной температуре на 3 суток. По истечении этого времени сливаем рассол из кастрюли. Готовые кусочки очищаем от перца и выкладываем на бумажное полотенце. Берем пластмассовый поднос, застилаем пищевой пленкой, а затем каждый кусочек хорошо промокаем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю жидкость, и выкладываем на застеленный поднос.
На этом этапе сало уже можно есть – оно легко режется, имеет прекрасный вкус и обалденный аромат. Затем поднос с салом отправляем в морозилку на 5–6 часов. За это время сало замерзнет, после чего остается только достать его из морозилки, каждый кусочек обернуть пищевой пленкой, все кусочки сложить в полиэтиленовый пакет и отправить на хранение в морозильную камеру.
Ну, а при необходимости достаем кусочек, нарезаем, добавляем лук, чеснок, огурчик, горчичку, черный или белый хлеб.