Каждая наша клетка - белок.
Белки участвуют в “строительстве” и “реставрации” кожи, волос, мышц и соединительной ткани.
Многие из нас в хронической белковой недостаточности!
Малая часть функций белка:
- строительный материал всех органов и тканей нашего организма;
- основа ферментов, гормонов, нейромедиаторов;
- поддержание водного баланса в тканях (отсюда при недостатке белка целлюлит, морщины, отеки);
- защита от рака (“маркеры рака”(белки) указывают организму на клетки, с которыми нужно бороться);
- иммунологическая функция (антитела (белки) образуются в ответ на проникновение в наш организм чужеродных белков, микроорганизмов или токсинов и обезвреживают данные патогены)
Симптомы дефицита белка:
- частые ОРВИ;
- дряблость и сухость кожи, волос, ломкость ногтей;
- снижение работоспособности;
- отеки;
- снижение физической выносливости;
- тревожность, раздражительность, бессонница.
Белки имеют сложную структуру и состоят из отдельных компонентов - аминокислот.
Именно от аминокислотного состава зависит биологическая ценность белка. Чем он (аминокислотный состав) разнообразнее и насыщеннее незаменимыми аминокислотами - тем лучше.
Большое количество незаменимых аминокислот, т.е. тех, которые не синтезируются в организме, находится в продуктах животного происхождения: мясе, рыбе, молочных продуктах, яйцах.
В растительной пище незаменимые аминокислоты также присутствуют, но в меньшем количестве. Необходимо уметь комбинировать разные виды растительного белка для получения полноценного аминокислотного состава.
Важно отметить, что заменимые аминокислоты тоже должны поступать с пищей в организм, иначе на их образование начнут расходоваться незаменимые аминокислоты.
Считается, что наиболее оптимальное соотношение растительного и животного белка в рационе 50/50.
Примеры животного белка: мясо, рыба, молочные продукты, субпродукты, яйца.
Примеры растительного белка: орехи, бобовые, семена, соевый протеин, спирулина сушеная.
Важно: выбираем наиболее экологичный белок!
Самые чистые виды мяса: куриная грудка, индейка, телятина
Самые чистые виды рыбы (хищные): хек, судак, горная форель, щука, горбуша, сибас(молодой).
Сколько нужно есть белка?
Минимум 1-1,5 гр/кг веса. Т.е. при весе в 50 кг нужно съедать 50-75 гр.белка.
50 грамм белка - это:
290 грамм говяжьей печени;
400 грамм куриных яиц;
250 грамм лосося;
240 грамм фисташек.
Как определить дефицит белка?
Наиболее достоверный способ - сдать биохимический анализ крови.
Интегративная норма общего белка - 75.