Очередное классическое блюдо с небольшими модификациями.
Может быть, вы даже слышали или пробовали аранчини ди ризо (arancini di riso), одно из известнейших блюд сицилийского фастфуда. Означает это название "рисовые апельсинки", поскольку изначально она делались только с добавлением шафрана и имели форму шариков, то есть были оранжевыми и похожими на апельсин - с кожурой и мягкой сердцевиной. Потом на Сицилии начали их делать в форме конуса, символизирующей вулкан Этна, а начинка просто из моцареллы или из рагу с горошком приобрела довольно много вариантов. Сегодняшний мой вариант типичен для провинции вокруг Палермо, только что делала я их в аэрофритюрнице, а не жарила в огромном количестве масла, не люблю я это.
Рис для этого блюда нужен самый слипающийся, ни в коем случае не пропаренный, и чем короче зерно, тем лучше, у меня были остатки среднезернового обычного риса.
Что касается варки риса. Упаси вас боги промывать его после варки. Ни в коем случае! Рис должен быть не то что липким, а вообще склеивающимся! Я лично варю в мультиварке на программе варки риса (только не в скороварке, в скороварке мне результат не нравится, но, учитывая наличие у меня двух мультиварок - одной со скороваркой, одной без, я могу и выбирать ). Можно и в кастрюле, разумеется.
Ингредиенты:
Для рисовой массы:
350 г риса
2 бульонных кубика
Сливочное масло 40 г
Сыр твёрдый 40 г
Для начинки:
Шпинат 200 г
Моцарелла для пиццы 100 г
Любая мясная гастрономическая добавка, как то колбаса, ветчина, грудинка, что хотите, у меня моя сыровяленая куриная грудка 50 г
Для обжарки:
1 яйцо
Панировочные сухари сколько используете
Если будете жарить во фритюре, как положено, то подсолнечное масло 0,5-0,7 л
Если как я, в аэрофритюрнице, то 3 ст.л. для смазки
Приготовление:
Отварите рис до готовности. Натрите в него на мелкой тёрке твёрдый сыр и киньте сливочное масло. Как следует перемешайте, подождите, пока остынет и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 3.
Разморозьте или мелко нарежьте шпинат, моцареллу и мясо. Перемешайте.
Достаньте рис, слепите из него половину шарика с круглой выемкой, такую своеобразную круглую лодочку. Положите в неё начинку, чтобы она была с горкой.
Оставшейся рукой сформируйте круглую лепёшку из ещё одного куска риса, чуть больше в диаметре, нежели ваша лодочка, закройте лодочку сверху и залепите. Прокатите в руках до формирования шара.
Обваляйте в яйце.
Очень тщательно обваляйте в панировочных сухарях.
Если жарите в аэрофритюрнице, смажьте маслом со всех сторон и жарьте на 200-220° час (по 10 минут с 6 сторон).
Или обжаривайте во фритюре до яркого цвета, а потом обсушите на бумажном полотенце.
Подавайте сразу.