500гр говядины (только та, что подходит для стейков, например вырезка)
1 ст.л. без горки розмарина
300 гр лука
6 зубчиков чеснока
30 гр петрушки
1 ч.л. без горки соли
2 ч.л. без горки сахара
100 мл оливкового масла
100 мл соевого соуса
70 мл винного уксуса
1 ч.л. молотого кориандра
1 острый перец
Для соуса:
50 мл оливкового масла
40 мл вустерского соуса
1 апельсин
Для салата:
руккола (или любые другие листья салата)
черри
редис
Мясо положите на час в су-вид (65 градусов) или обжарьте на сковороде, чтобы в середине куска было 60 градусов.
Для маринада нарежьте розмарин, лук, чеснок, петрушку и острый перец.
Лук и зелень перемешайте с солью и сахаром, и немного помните. Добавьте туда чеснок, перец и молотый кориандр. Соевый соус и оливковое масло добавляйте 1к1. Туда же добавьте винный уксус. Всё перемешайте.
Мясо достаньте из су-вида и дайте остыть 5-10 минут. Затем обваляйте кусок в соли и перце и обжарьте до корочки со всех сторон.
Готовое мясо положите в маринад и оставьте на сутки (можно перевернуть кусок после 12 часов).
Маринованное мясо нарежьте на тонкие ломтики.
Для заправки салата смешайте оливковое масло, вустерский соус и сок одного апельсина, хорошо перемешайте.
Заправку смешайте с рукколой (или любой зеленью по вкусу) и нарезанными черри. Для украшение можно также взять тонкие ломтики редиса.
Соберите салат: на рукколу и черри выложите кусочки мяса и ломтики редиса. Готово!