Приветствую вас, уважаемые читатели! Сегодня хочу рассказать вам
о еще одной традиционной японской сладости с глубокими корнями. Речь пойдет о «Сакура-мочи» (моти).
«Сакура-моти» — это сладость, которую в Японии принято есть в сезон цветения сакуры. Это очень популярная сладость, появление которой
в продаже когда-то ознаменовывало приход весны. Конечно же, сейчас «Сакура-моти» продается круглогодично. Существует два типа «Сакура-моти»: стиль «Канто» и стиль «Кансай». Какова же история возникновения этих моти и в чем различия этих двух стилей?
Стиль «Канто» (или Чомей-дзи) — это моти, приготовленные путем обертывания начинки из сладкой бобовой пасты оладушком, приготовленным из теста на пшеничной муке. История этих «Сакура-моти» началась в 18 веке, когда привратник храма Томэйдзи Синроку Ямамото на реке Сумида основал лавку перед воротами храма. Тогда опавшие листья сакуры замачивали в бочке с соевым соусом и солью и заворачивали в них моти. Первоначально сладости предназначались для людей, посещавших могилы умерших. Позже стали использоваться листья цветущей сакуры. Когда сладость появилась в продаже, она стала очень популярной в тогдашней столице Эдо.
Стиль Кансай ( или Домёдзи) — это моти в форме мандзю (округлый пирожок с начинкой). Оболочка, сделанная из порошка «Домиодзи», и завернутая в него сладкая бобовая паста. Порошок «Домиодзи» - это пропаренный клейкий рис, высушенный и крупно размолотый. Его название проистекает от названия храма Домёдзи в Осаке, где он был изобретен.
И «Чомей-дзи», и «Домиодзи» заворачиваются в соленые листья сакуры. Для сладостей используют мягкие листья дерева «Осима Сакура», и около 70% листьев, используемых по всей стране, производится в городе Мацудзаки, Идзу. При засолке листьев цветущей сакуры создается ароматический компонент, кумарин, который дает уникальный аромат. Сырые листья не имеют такого запаха. Если завернуть начинку в этот соленый лист, сладость приобретет аромат и и небольшую солоноватость. Это сочетание считается восхитительным. Существует разница в размере листьев: в стиле «Кансай» предпочитают более мелкие, а в «Канто» - большие. Также современные «Сакура-моти» украшаются засоленными цветами сакуры.
Мнения японцев по поводу того, есть ли листья вместе с «Сакура-моти», разделились. Одни употребляют моти вместе с листом, другие листья не едят.
Сладость «Сакура-моти» упоминается в различных картинах и стихах японских художников и поэтов. Поэтому в Японии принято считать, что «Сакура-моти» - это не просто сезонная сладость, но и японская культура
с ее глубокими корнями, которая жива до тех пор, пока едят «Сакура-моти».
