Низкомолекулярная кулинария держится на нескольких столпах, один из которых — великий и универсальный ингредиент почти всех блюд, Его Величество Майонез.
Любое блюдо может стать низкомолекулярным, если в него от души добавить несколько ложек жирного снежно-белого или желтоватого майонеза. Классические холодные закуски, такие как салат Оливье, селедка под шубой или крабовый салат невозможно представить себе без майонеза.
Но и во многих горячих низкомолекулярных блюдах используется, и очень успешно, этот незаменимый ингредиент.
Давайте поговорим, как правильно запекать майонез, чтобы получить тот самый неповторимый низкомолекулярный эффект.
Во-первых, майонез для запекания должен быть жирным. Не ведитесь на всякие новомодные низкокалорийные продукты. Берите классический провансаль.
Во-вторых, не жалейте. Если рецептура предусматривает смазать какой-то ингредиент майонезом — смело лейте: будет только вкуснее и нажористее.
В-третьих, обязательно присыпайте то, что вы намазали майонезом, недорогим тертым сыром типа «пошелнахский». Под корочкой, которая получится в результате этого симбиоза, прекрасно готовятся и мясо, и овощи, и даже фрукты.
Классический пример правильного запекания майонеза является мясо по-французски. Чтобы это блюдо вышло по-настоящему нажористым, правильная хозяйка или шеф-повар обязательно создает сырно-майонезную корочку.
Еще один пример — мясо или птица, щедро обмазанная смесью майонеза и приправы «магги». Этот маринад отлично справляется с любым мясом, придает ему дополнительный вкус и нажористость.
Это лишь основные правила запекания майонеза. Может быть, вы дополните нашу небольшую статью и своими хитростями и приемами — будем только рады.
Приятного низкомолекулярного аппетита!