5 блюд, которые я обычно готовлю, когда у меня остается много моркови

Морковный рулет

Многие привыкли рассматривать морковь как добавку к разным блюдам. Между тем, из этого полезного овоща можно приготовить весьма интересные лакомства.

Еще с детства я часто морковь ассоциировала с зажаркой или с салатом, приготовленным с добавлением чеснока и подсолнечного масла. Но в один день была приятно удивлена, когда узнала, что можно из нее приготовить оладьи и котлеты, суфле и омлеты, конфеты и торты.

Кстати, моя свекровь выращивает этот овощ в большом количестве, а затем экспериментирует, делая на его основе не только запеканки, но еще рулеты и цукаты. Теперь, когда я хочу порадовать семью полезными блюдами, часто отдаю предпочтение именно тем, что сделаны из моркови. Итак, рассказываю 5 рецептов интересных морковных блюд.

Вариант 1. Морковное суфле

1. яйцо – 2 шт.;
2. морковь – 400 г.;
3. сахар (коричневый) – 3 ст. л.;
4. мука – 2 ст. л.;
5. масло сливочное – 50 г.;
6. разрыхлитель – 1 ч. л.;
7. корица молотая – 0,5 ч. л.;
8. имбирный порошок – 0,5 ч. л.;
9. соль – щепотка.

Рецепт

Очищаю морковь, вымываю и нарезаю кружочками.

В кастрюлю наливаю воду, выкладываю овощ в ситечко, предназначенное для пара. Устанавливаю ситечко, чтобы не было соприкосновения с водой. Морковь отвариваю на пару (готовность проверяю ножом, овощ должен быть довольно мягким).

Насыпаю в отдельную просторную емкость сахар, добавляю яйца и размягченное масло. Массу перемешиваю.

Добавляю к смешанным ингредиентам просеянную муку и разрыхлитель. Затем добавляю корицу, соль, имбирь.

Взбиваю погружным блендером до однородного состояния подготовленную массу. Выкладываю в емкость морковь и еще раз взбиваю блендером.

Морковную массу перекладываю в форму, разогретую до +200 °С, и запекаю суфле примерно час.

Вариант 2. Рулет морковный с сыром

1. морковь – 400 г.;
2. сыр – 100 г.;
3. яйцо – 3 шт.;
4. крабовые палочки – 3 шт.;
5. майонез – 60 г.;
6. соль – пару щепоток;
7. сливочное масло – 80 г.;
8. зелень свежая – 3 веточки.

Рецепт

Очищаю морковь, вымываю и натираю на терке (мелкой).

Выкладываю масло в сковороду, растапливаю, а затем выкладываю морковь. Довожу до мягкости при непрерывном помешивании. Важно, чтобы морковь не жарилась, а томилась.

Отделяю белки от желтков. К последним добавляю рубленую зелень и соль. В тарелку с белками тоже добавляю немного соли. Взбиваю белки до пышности.

К желткам присоединяю остывшую морковную смесь, а затем примешиваю белки. Перемешиваю массу до однородности.

Силиконовый коврик смазываю маслом и выкладываю морковную массу, равномерно распределив. Запекаю в разогретой до +180 °С около 15 минут.

Пока готовится морковный корж, занимаюсь начинкой. Мелко нарезаю крабовые палочки и зелень. Сыр натираю на терке. Перемешиваю ингредиенты и заправляю майонезом.

Остывший морковный корж перекладываю на пленку. Распределяю по нему начинку и сворачиваю в рулет. Убираю рулет на 2-3 часа в холодильник.

Готовый морковный рулет нарезаю на кусочки и подаю к столу.

Вариант 3. Морковные цукаты

1. сахар – 0,5 кг.;
2. морковь – 1 кг.;
3. сок лимона – 1 ч. л.;
4. вода – 2 стакана.

Рецепт

Очищаю морковь, вымываю и нарезаю кубиками.

Варю сироп из сахара и воды. Когда он немного загустеет, добавляю нарезанную морковь и варю около 15 минут. Затем снимаю с огня и оставляю на пару часов.

Еще раз кипячу и оставляю настаиваться. Этот процесс повторяю 3 раза. Морковные кусочки должны стать прозрачными. Когда кипячу последний раз, добавляю лимонный сок. Затем отбрасываю содержимое на дуршлаг, чтобы стек сироп.

Раскладываю кусочки для просушивания на бумажное полотенце (неплохо подсушить слегка в духовке).

Готовые морковные цукаты обваливаю в сахаре, так они не будут слипаться.

Хранить цукаты можно в банке под крышкой около 15 дней (лучше их поставить в темное прохладное место).

Вариант 4. Морковная запеканка

1. яйцо – 3 шт.;
2. мед – 2 ч. л.;
3. морковный жмых – 1 л.;
4. сахар – 3 ст. л.;
5. корица – щепотка;
6. манная крупа – 5 ст. л.;
7. соль – 0,5 ч. л.;
8. сметана – 4 ст. л.;
9. масло сливочное – 70 г.;
10. повидло – 200 г.;
11. крахмал – 2 ч. л.

Рецепт

К этому рецепту я прибегаю, когда делаю морковный сок и остается жмых. Последний, кстати, достаточно сладкий и сочный.

Смешиваю яйца с сахаром. Добавляю к яйцам манную крупу, мед, корицу, сметану, соль. Все тщательно перемешиваю.

В рукав для запекания выкладываю морковную массу и разрезаю его сверху, чтобы немного поступал воздух.

Выпекаю при +200 °С около 60-80 минут до оранжевого оттенка.

Примерно за полчаса до конца готовки пленку рукава убираю в стороны и верх смазываю глазурью. Для этого я брала абрикосовое повидло и смешивала с крахмалом и размягченным маслом.

Вариант 5. Морковное «рафаэлло»

1. сахар – стакан;
2. морковь – 0,5 кг.;
3. сок лимона – 2 ч. л.;
4. кокосовая стружка – 250 г.

Рецепт

Очищенную сырую морковь натираю на мелкой терке.

К моркови добавляю лимонный сок и сахар.

Полученную массу выкладываю в жаровню и прогреваю на слабом огне при непрерывном помешивании. Лишний сок должен выпариться.

Добавляю стружку (около 50-60 г. оставляю). Перемешиваю еще раз и формирую маленькие шарики наподобие грецкого ореха.

Обваливаю шарики в кокосовой стружке.

Вот такие полезные и вкусные блюда из моркови под силу приготовить практически любой хозяйке.