Продукты приготовили, теорию изучили, варим борщ!
Бульон
Пока варится бульон (3 литра), моем-чистим-режем овощи. А вы знаете, что бульон, оказывается, следует солить в конце варки? Я раньше всегда и соль, и специи добавляла сразу после снятия пены. Мне кажется, мясо будет безвкусным без соли. Но класть в кастрюлю с мясом целую морковку и луковицу научила свекровь. А для золотистого цвета - промытую чешуйку от лука. Но не в этот раз: золотистость всё равно не будет видна.
Овощи
1. Начинаем с морковки. Штуки 3-4 нарезаем, как нравится. Мне - соломкой. Потому что все овощи будут иметь одинаковую форму. Это и удобно, и красиво. У меня есть шинковка, если нарезать нужно много, пользуюсь. Если мало - быстрей ножом.
2. Лук нарежем полукольцами. Тонкими желательно. А как вы боретесь с оплакиванием этого процесса? Перепробовала всё, но самым надёжным оказался совет охладить луковицу перед нарезкой.
3. Отправляем морковь и лук на сковороду с небольшим количеством жира. Обжариваем на небольшом огне до полумягкости.
4. А пока следим за сковородкой, занимаемся свёклой (штуки 2-3 размером с яблоко): чистим, если крупная, режем пополам и тоже тонко шинкуем. Для меня это самый проблемный пункт, потому этот овощ довольно твёрдый. И руки красит) Но справляемся и с ним)
5. К этому времени или уже готовы ингредиенты на сковородке и мы их выкладываем, или берём ещё одну для свёклы, которую жарим под крышкой. Мешаем, не даём пригореть, но жидкость не добавляем.Процесс занимает не менее 15 минут и позволяет сохранить цвет корнеплода.
Если вы по каким-то причинам хотите избежать пунктов 3 и 5, ничего страшного, положим всё сырым. Свёклу первой, морковь и лук вместе с картошкой.
6. Картошку ( штук 5-6) чистим, моем, режем произвольно, но некрупно, чтобы в рот влезло)
7. Капусту (1/4 среднего кочана) шинкуем. Зимние сорта жестковаты, поэтому толстые прожилки у кочерыжки вырезаю.
8. Открываем банку с соком, достаём из морозилки уже порезанный перец. Если варите с томатной пастой, то лучше всего добавить 2-3 ложки в сковороду со свёклой перед готовностью. Смотрите по вкусу, паста разная.
Закладка овощей
в бульон, из которого мы всё вынули, происходит в таком порядке ( и он очень важен для конечного результата!):
- капуста, в кипящий бульон (зимняя -жёсткая, помните?);
- закипело - картошка;
- минут 5 спустя - свёкла, даём закипеть после каждой погружаемой партии;
- морковь с луком;
- перец;
- специи: лавровый лист, перец чёрный и душистый, гвоздика, если любите, мускатный орех и прочее, и прочее, проверяем, достаточно ли соли, если свёкла не слишком сладка, то можно всыпать ложечку, но аккуратно. важно соблюсти баланс кислого-сладкого;
- если используете томатный сок - вливаем за 5 минут до готовности, когда овощи уже мягкие;
- наконец, прямо перед тем, как снять с огня или выключить его, добавляем мелко резанный чеснок, консервированный щавель (если любите покислее) и зелень, свежую или замороженную. Кстати, замороженная предпочтительней, потому что выращенная зимой не имеет летнего насыщенного аромата.
Борщ готов. Но для того, чтобы все компоненты отдали свой вкус и аромат, цвет, нужно время. Хотя бы часок. Как поступить с мясом - положить в кастрюлю. разрезав, или добавлять в тарелку одновременно со сметаной - выбирайте сами.
Ещё совет: выбирайте кастрюлю попросторней. Так удобней всё поместить. И никогда, слышите, никогда не кладите в борщ майонез вместо сметаны!
Приятного аппетита вместе с каналом "Сам ты кулинар!!!"