Привет, друзья. Средняя продолжительность жизни в Италии - 81,8 года. То, что среди итальянцев много долгожителей, учёные связывают прежде всего с средиземноморской диетой. Поэтому сегодня хочу поговорить про один из важных составляющих этой диеты - зелёные листовые овощи. А конкретно речь пойдет про чиме ли рапе, она же дикая репа.
Зеленые листовые овощи весьма полезный продукт. Итальянцы едят их несколько раз в неделю, в больших количествах. Как сырыми, в составе салатов, так и в вареном, тушеном или запечном виде.
Чиме ди рапе (Brassica rapa sylvestris), она же дикая репа - привычный для итальянцев зеленый листовой овощ. Сейчас эту траву выращивают также в США и Австралии. На территории Италии 95% чиме ди рапе производится в регионах Апулия, Лацио и Кампания. Некоторые Cime di rape переводят на русский язык, как ботва репы, редьки, турнепса, или расп. Но это все разные растения. Чиме ди рапе отличается от обычной репы тем, что это однолетнее растение со стержневым коренем, на котором не образуется утолщение. В полностью сформированном состоянии его высота от 40 сантиметров до одного метра. Цветки желтые, кстати, похожи на цветки рапса. Однако эту зелень необходимо собрать до того, как распустятся цветы. В Апулии, лидере про количеству выращиваемой чиме ди рапэ, овощ включен в список традиционных местных продуктов. Зелень отлично подходит для гарниров, начинки для пирогов, к пасте и самостоятельным блюдом. Самое традиционное блюдо с чиме ди рапе в Апулии - это сделанные вручную ореккьетте (ушки) с чиме ди рапе.
Чиме ди рапе - источник необходимых для здоровья полезных веществ. Особенно эта зелень богата железом, кальцием, фосфором, витаминами A, B2 и C. Мало калорий (всего 22 калории на 100 грамм) и много пользы. Зелень чиме ди рапе является детоксифицирующим продуктом, богатым фолиевой кислотой. Его листья любят холод, зимой они вкуснее. На севере чиме выращивают в октябре-ноябре и апреле-мае. На юге Италии чиме ди рапе можно купить с ноября по апрель.
Чиме ди рапэ лучше есть тогда, когда ее недавно собрали. Однако можно хранить ее в холодильнике до недели в сухом виде. Главное не мыть и держать траву в полиэтиленовом пакете с дырочками.
Зелень чиме горьковатая на вкус. Блюда с ней нужно кушать сразу, не готовить впрок и не хранить. Иначе блюдо будет еще больше горчить. Когда я впервые попробовала пасту с чиме ди рапе, мне вкус показался странным, и я его не поняла. Однако со временем распробовала, и сейчас с удовольствием в сезон готовлю и ем эту траву. В видео ниже можете посмотреть, как итальянцы выращивают чиме ди рапе на своем огороде и как она выглядит. Подписывайтесь на мой канал и читайте о жизни в Италии еще больше!