Здравствуйте!
Начиная с 2007 года, 5 февраля отмечается Всемирный день Нутеллы (World Nutella Day). Думаю, многие хотя бы раз пробовали эту шоколадно-ореховую пасту, ставшую знаменитой на весь мир.
Основоположником праздника стала итальянско-американский блоггер Сара Россо (Sara Rosso), которая делилась в соцсетях фотографиями, интересными идеями и рецептами с Нутеллой.
Нутелла (Nutella®) - сладкая паста (спред) из какао и лесных орехов, которую производит итальянская кондитерская компания Ferrero®, начиная с 1964 года. Сейчас она продается более чем в 75 странах мира.
История Нутеллы
После окончания Второй мировой войны цены на какао были очень высокими, и данный ингредиент был в большом дефиците. Пьетро Ферреро, владелец пекарни в Пьемонте (регион Италии), использовал лесной орех для создания сладкой пасты на основе какао. Этот продукт, известный как Pasta Giandujot , названный в честь известного карнавального персонажа, производился в виде цельного блока.
В 1951 году он решил создать его кремовую версию, получившую название Supercrema. Обновленную пасту было удобнее намазывать на хлеб.
В 1963 году рецепт Supercrema был улучшен, чтобы его можно было продавать по всей Европе. Этот новый продукт был переименован в Nutella®, и первая его банка была продана в апреле 1964 года. Почти сразу же Nutella® имела успех и расходилась, как горячие пирожки.
Интересный факт:
Nutella® попала в книгу рекордов Гиннесса. 29 мая 2005 года 27 854 человека собрались в Гельсекирхене, Германия, чтобы принять участие в «Самом большом континентальном завтраке» с Нутеллой.
Состав Нутеллы:
Сахар
Паста сладкая, это стоит иметь в виду. В первую очередь, Нутелла - это десерт или один из его ингредиентов (блинчиков, панкейков, пирожных, крема для торта). Содержание сахара - 56,3 г/100 г продукта. Производитель рекомендует размер разовой порции пасты - 15 г (содержит 8,4 г сахара).
Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым употреблять в среднем около 25 г сахара в сутки (с учетом сахара в продуктах питания). Детям до 3-х лет - не давать сахар и продукты его содержащие, детям от 3 до 10 лет - не более 12 г сахара в сутки.
Растительный жир
Пальмовое масло. Лично я совершенно спокойно отношусь к данному компоненту (как химик и как человек, имеющий высшее технологическое образование), особенно когда речь идет об использовании качественного сырья. Конкретно в данной пасте пальмовое масло позволяет добиться нужной консистенции, упрощает технологический процесс. Да, в домашних условиях вы можете сделать аналог Нутеллы, использую ту жировую основу, которая вам больше нравится. Однако в условиях крупного автоматизированного производства выбор такого ингредиента вполне обоснован.
Пальмовое масло не подвергают гидрогенизации, в результате которой могут образоваться трансжиры. Напомню, что гидрогенизация используется для того, чтобы перевести масло из жидкой в твердую консистенцию. Пальмовое масло из-за высокого содержания насыщенных жирных кислот уже имеет твердую консистенцию при комнатной температуре.
Содержание насыщенных жирных кислот в Нутелле - 10,6 г /100 г продукта. Общее содержание жиров - 30,9 г /100 г продукта. Согласно рекомендациям специалистов потребление насыщенных жиров должно быть ограничено.
Лесной орех (13 %)
Придает пасте нежную консистенцию и приятный ореховый привкус. Является источником белка и жиров. Орехов в пасте содержится не так уж много. Если у человека на них аллергия, то Нутеллу употреблять нельзя!
Сухое обезжиренное молоко (8,7 %)
Положительно влияет на консистенцию пасты. В кондитерском производстве молоко часто используют в сухом виде.
Обезжиренный какао-порошок (7,4 %)
Придает пасте приятный шоколадный привкус и аромат. Компания Ferrero® самостоятельно занимается переработкой какао-бобов в какао-порошок. Молоко и порошок используют в обезжиренном виде для увеличения сохранности сырья, т.к. жиры могут быстро прогоркнуть (окислиться).
Эмульгатор: лецитины (соевые)
Про лецитины был отдельный пост на моем канале (ссылку дам в конце).
Позволяют получить однородную консистенцию продукта, облегчить смешивание компонентов. В кондитерском производстве используются очень широко и в небольших дозировках. Официально признаны безопасными добавками (допустимое суточное потребление для них не установлено).
Ванилин
Подчеркивает вкус и аромат пасты. В кондитерском производстве используются очень широко и в небольших дозировках.
Заключение: есть можно, но только осторожно )))
Паста весьма калорийная - 539 ккал /100 г. В одной порции (15 г) - 80 ккал.
Если нет аллергии на ингредиенты, нет запретов врача, то небольшое количество можно съесть (те же 15 г).
Если есть свободное время и желание, то лучше приготовить домашний аналог Нутеллы из какао и ореховой муки.
Спасибо, что прочитали статью до конца!
Подписывайтесь на мой канал. Здесь вы найдете много интересной информации о продуктах, нутриентах, пищевых добавках и здоровом питании.
10 интересных фактов о лецитинах