Тестомесильные машины предназначены для автоматизации замешивания и перемешивания кулинарных составов в однородную массу и придания этой массе необходимых структурно-механических свойств. Тесто, либо иная пищевая масса, подготавливается для совершения последующих операций: деления, формования, расстойки, выпечки, упаковывания и т. п. Тестомесы Miratek серии PX используют в работе с пшеничным, ржаным, ржано-пшеничным дрожжевым тестом, картофельным пюре, фаршем, творожной массой с различной основой и консистенцией и другими аналогичными составами.
Область применения
Данные тестомесильные машины успешно применяются на хлебозаводах, в ресторанах, кафе, пекарнях, закусочных и других предприятиях общепита, занимающихся изготовлением пищевых изделий. Использование тестомесильных машин Miratek PX обеспечит: экономию времени при приготовлении продукции, увеличение производительности труда, получение качественной, замешанной массы и приготовление равномерной массы (составов) при перемешивании нескольких ингредиентов.
Читайте также: «У пекарей появилась новая площадка для сбыта продукции»
На пищевом производстве тестомесы являются элементом в цепи оборудования, предназначенного для изготовления различных мелкоштучных изделий. Как правило, подобная линия состоит из следующего сопряженного между собой оборудования: мукопросеивательная машина , оборудование для дозирования/придания необходимой температуры воде , миксер , машина тестомесильная , машина для тестоделения , машина для округления , шкаф предварительной расстойки , тестораскаточная /тестозакаточная машина , шкаф окончательной расстойки , оборудования для отсаживания или шприцевая , печь и другие.
Тестомесы Miratek серии РХ: РХ-20, РХ-30, РХ-40, РХ-50, РХ-60
Выбор тестомеса на производство
Серия тестомесов Miratek PX представлена машинами с объемом дежи: 20 л, 30 л, 40 л, 60 л, 80 л, 100 л. Отличие тестомесов с дежой на 80 л (Miratek PX-80) и на 100 л (Miratek PX-100) в цифровой панели управления и наличии таймера на каждую скорость, остальные модели (Miratek PX-20, PX-30, PX-40, PX-50, PX-60) оснащены электромеханической панелью управления и общим таймером работы машины.
Тестомесы для дрожжевого теста серии PX с электромеханической и цифровой панелью управления
Выбор конкретной модели тестомесильной машины для общепита исходит из необходимой для предприятия производительности оборудования в течение смены. Определяющим показателем при выборе тестомесильной машины при порционном приготовлении теста, служат емкость дежи (чаши) измеряемая в литрах и вес загружаемого теста, мощность приводного двигателя, напряжение сети, а также, частота вращения месильного органа. К неосновным параметрам можно отнести наличие отсекателя (для увеличения интенсивности замеса и как результат – увеличения общей производительности), форма месильного органа, материал изготовления дежи и корпуса и т. п.
Особенности
- Высокая скорость и производительность машин обеспечивается мощным двигателем.
- Возможность реверсивного движения дежи улучшает качество вымешивания, облегчает выгрузку массы и проведение санитарно-гигиенических мероприятий.
- Месильный орган, состоящий из вращающейся спирали и неподвижного отсекателя, способствует быстрому и качественному замесу.
- Две скорости вращения спирали: машины подходят для различных операций и месильных масс.
- Таймер работы машины освобождает от необходимости контроля за временем ее работы.
- При поднятии решетки машина останавливается: это делает процесс работы безопасным, снижая риск травмирования персонала.
- Дежа выполнена из пищевой нержавеющей стали AISI-304, что предотвращает ее коррозию и повышает износостойкость.
- Корпус миксеров выполнен из углеродистой стали, покрытой молотковой эмалью.
- Ножки, выполнены из резины, для компенсации неровности пола и снижения уровня вибрации машин.
- Надежность и простота в эксплуатации.
- Презентабельный внешний вид.
- Опционально возможен выбор напряжения 220 В (380 В в базовом исполнении), для работы машины от стандартной питающей сети для небольших производств.
Технические характеристики
Принцип работы
Принцип работы тестомесов основан на передаче вращательного момента от приводного вала (полученного им от приводного двигателя) посредством взаимодействия ременных элементов на выходной вал, на котором с помощью механизма крепления, располагается рабочий орган спиральной формы, который непосредственно оказывает силовое воздействие на перемешиваемую массу, в результате чего она и приобретает требуемые физико-механические свойства. Для предотвращения проворачивания теста вместе со спиралью (из-за высоких сил вязкости массы) внутри дежи предусмотрен неподвижный отсекатель. Для повышения интенсивности и равномерности замеса, также приводится в движение и дежа.
В тестомесильных машинах Miratek серии PX приводным элементом является асинхронный двигатель с короткозамкнутым ротором. Также основными элементами, передающими крутящий момент, являются клиновые зубчатые ремни, находящиеся на шкиве.
В тестомесах Miratex PX смена вращения рабочего органа осуществляется электрическим реле. Поэтому, по сравнению с механическим способом (где заменяются зубчатые колеса участвующие в зацеплении и передаче крутящего момента), эти тестомесы не нуждаются в остановке рабочего органа при смене скорости, а также, не требуют при этом усилий со стороны оператора, в том числе, и на проворачивание рабочего органа для поиска соответствия зуба и впадины зуба сопрягаемых колес.
Читайте также: «Сохраняем свежесть хлебопекарных изделий»
К выбору оборудования для своего производства стоит подходить максимально ответственно, ведь успех предприятия сильно зависит от его технического оснащения. Вы всегда можете довериться специалистам компании «ГольфСтрим» , которые помогут подобрать наиболее подходящие под конкретное производство тестомесы и другое хлебопекарное оборудование. Более подробно ознакомиться с тестомесами можно в видеоролике посвященном серии РХ, размещенном ниже.
Компания «ГольфСтрим» оказывает помощь по установке и настройке поставляемого оборудования, а также проводит обучение персонала по работе с ним. На все машины предоставляется гарантийное и постгарантийное обслуживание.
Подписывайтесь на канал «ГольфСтрим» в «Яндекс.Дзен », чтобы не пропустить выход новых интересных статей и видеороликов!