Всем привет от выздоравливающего коронавирусника!)))
Вид конечно, бледный и слегка придурковатый, но уже уверенный, что живы и побегаем еще...
Итак, друзья мои, к делу...
Кто давно дружит со мной, тот наверняка заметил, что в моем питании мясо — в приоритете. Люблю готовить мясные деликатесы: буженину, копченую свиную грудинку, колбасы и колбаски для жарки, шашлык.
Особенно мне нравится, когда рецепт прост и не включает в себя применение нитритной соли (как, к примеру, колбасы).
А еще настоящей находкой, которой я активно пользуюсь, для меня стал рецепт приготовления мяса в пищевой пленке...
Действительно, никаких лишних ингредиентов — только мясо, специи и соль. А результат превосходный! Колбаса со своей нитриткой и возней вокруг нее просто отдыхает!
Как я готовлю сочную куриную грудку в пленке, я рассказала вам ТУТ... Посмотрите, полюбопытствуйте: нажимайте на синие буковки, не пожалеете!
Как я готовлю в пищевой пленке рулет из индейки, можете посмотреть ЗДЕСЬ.
Ну, а сейчас покажу, как готовлю просто кусочек свинины в пищевой пленке...
На 1 кг свинины:
12 г соли;
черный перец горошком 1 чайная ложка;
красный молотый чили 1 чайная ложка (я положила десертную, люблю поострее!)
3 листика лаврушки;
четыре зубчика чеснока.
Вот такие у меня были два кусочка свининки.
Шпигуем мясо чесноком...
Соль, перец черный горошком, красный молотый чили, 3 листика лаврушки легким нажатием кнопки кофемолки превращаем... в засолочную смесь.
Пленку раскатываем на столе. По ширине — две ленты, чтобы пошире была...
Обваливаем наше мясо в посолочной смеси, укладываем поудобнее на пленку... Процесс превращения этого кусочка свинины в серебристую куколку, готовую нырнуть в кипяток, смотрите, листая галерею...
Вот в таком виде оставляем наше мясо просолиться на 5-8 часов на кухонном столе, при комнатной температуре... Время от времени переворачиваем, чтобы образующийся рассол равномерно просолил кусочки.
Обычно я мясо заворачиваю небольшими порциями, чтобы удобно было класть в кастрюлю для отваривания... Сегодня у меня получился длинный батон, поэтому я прибегла к помощи утятницы! Но она справилась!))
Кладем просолившееся мясо в холодную воду, не накрываем крышкой, ставим на огонь, доводим воду до кипения, убавляем огонь и поддерживая температуру, чтобы еле-еле кипело, держим на огне час-полтора... Для свинины этого достаточно.
Через час и пятнадцать минут я выключила газ, дала остыть мясу в воде, вынула батон, вытерла и поместила в холодильник на ночь.
Нюанс: не забудьте (как я) положить на мясо разделочную доску и положить на нее груз (то, что стоит в холодильнике), тогда мясо получится плотным, а не как у меня, пористым...
Завтра наступило, делаем нарезку к завтраку...
Мясо очень сочное, не переваренное... Листайте галерею.
На этом фото я пробую сжать мясо, чтобы показать вам, какое оно сочное. Видите, прозрачный выделившийся сок? Листайте галерею.
Мой усиленный завтрак: бурый рис с мясом и кусочек моего деликатеса.
Вкусно и сытно!
Всем доброго здоровья и помощи Божьей во всех ваших делах и добрых начинаниях!
До встречи.
Светлана.
__________________________________________________