- Любимый и очень полезный десерт советских детей по имени Дрюсюсю.
- Немного интересной истории.
- Что такое блум, желатин, его разновидности.
- Подготовка желатина к использованию, как правильно растворить.
- Можно ли замораживать желатиновые десерты.
Рецепты полезных десертов на основе желе.
- Персиковый мусс с творожным сыром и белым шоколадом.
- Вишневое желе с коньяком и горьким пористым шоколадом.
Любимый и очень полезный десерт советских детей.
Дрюсюсю, именно таким словом многие юные жители СССР называли желейные десерты, которые частенько присутствовали и в домашнем рационе, и в детсадовском, и конечно в меню кафе и ресторанов.
Вкупе с очень популярными тогда киселями, желе на десерт не вызывало особой эйфории, но однозначно выигрывало за счет очень презентабельного вида.
Ну что кисель, налили в стаканчик или чашку, и пей себе, а вот желе всегда подавалось в красивых креманках или специальных целлулоидных упаковках.
Желе было очень насыщенным и по цвету, и на вкус, в нем изумительно красиво преломлялись световые лучи, и самое главное, оно так интересно дрожало и пружинило, дети были в восторге.
Плюс ко всему желе готовили из настоящих ягод или фруктов, химии тогда и в помине не было, так что помимо полезных веществ, организм получал изрядное количество натуральных витаминов.
Во времена школьного детства моя подружка Маринка сломала руку, и по этой причине какое-то время «загорала» дома. Я её навещала после уроков, приносила домашнее задание, помогала записывать все в тетрадку, а её бабуля подкармливала нас вкуснейшим желе, который готовила из консервированных абрикосов. Доктор категорически советовал кормить Маринку студнем или заливным, но она это все терпеть не могла, вот бабуля и придумала прекрасную замену.
Периодически мы бегали в местную «Диету», была такая сеть московских магазинов, в которых присутствовал замечательный отдел «Кулинария». Вот там было настоящее раздолье для малолетнего гурмана, самым вкусным видом десерта была «Самбука из персика и яблок». Сейчас это назвали бы муссом, почему тогда этот продукт носил такое загадочное наименование, мне сложно сказать.
Тем не менее, польза желейных продуктов была всем известна, и как по мне, неразумно отказываться от прекрасного органического продукта, и вместо этого употреблять биодобавки непонятного происхождения по астрономическим ценам. Понапишут про их волшебные свойства, понарассказывают, а в итоге окажется что продают обычный желатин по астрономическим ценам.
Поэтому всех призываю использовать такой замечательный продукт - пищевой желатин.
Полезные свойства желатина обеспечивают содержащиеся в нем особые вещества.
Для костной ткани, ногтей и волос, для их укрепления и улучшения состояния нужно употреблять кальций и коллагеновый протеин, и в желатине вся эта красота содержатся в нужном количестве.
Так же присутствует в желатине глицин, еще одна полезнейшая аминокислота, которая благотворно влияет на головной мозг, гармонизирует его функцию, снижает раздражительность и беспокойство.
На работу сердца и органов ЖКТ положительное действие оказывают аспарагиновая и глютаиновая кислоты и аланин, вещества усиливающие физическую выносливость и придающие дополнительную энергию. Каждому знакомо состояние полного упадка сил, и здесь желатин нам в помощь. Конечно одно небольшое желе не решит проблемы, тут важна регулярность ☝️
А еще желатин способствует процессу омоложения, любимые многими застывающие маски-пленки содержат в своей основе именно желатин, кстати такие маски совсем несложно и самим приготовить.
Немного интересной истории.
Впервые упоминания о желатине появились в документах XV века, хотя однозначно появился он задолго до этого. Получали его из рыбьих костей и пузырей, и называли рыбным клеем, хотя по сути и по технологии это была разновидность желатина конечно.
Долгое время желатин получали в виде жидкой субстанции, но в середине девятнадцатого столетия его научились высушивать.
Приблизительно в те же годы научились получать желатин высокой очистки, без примесей и ненужных запахов.
Впервые желатиновые конфеты произвел фармацевт Перл Уэйт, который не смог коммерциализировать данный продукт и продал патент некоему Вудворту.
Тому тоже не сразу удалось добиться успешных продаж, пришлось привлечь к рекламе огромный штат коммивояжеров, разъезжающих по всей Европе и обучающих домохозяек готовить желе на десерт.
И только после двадцатых годов прошлого столетия желе повсеместно попало в перечень любимых всеми десертных блюд.
Что такое блум, желатин, его разновидности.
Желатин получают способом щелочного или кислотного растворения костей, шкур, сухожилий домашнего скота и рыб.
В продажу, для домашнего использования желатин поступает в виде пластин-листов и порошка, который бывает крупнозернистым и мелкозернистым.
Листовой желатин - это желатин полученный от выварки говяжьих или свиных заготовок, а мелкозернистый получают из рыбьих костей, и его можно использовать для производства халяльной продукции.
Основным критерием качественных показателей желатина является его способность (сила) к желированию, эту силу измеряют в блумах. Соответственно, чем ниже показатель блума у желатина, тем большее количество требуется для получения продукта нужной вам кондиции.
В магазине можно приобрести желатин от 125 до 265 блум.
Иногда на пачках с желатином иностранного производства вы можете встретить маркировку другого типа, это американская система маркировки. По данной системе желатин вы можете получить следующего качества:
- Bronze (БРОНЗА) 125 - 135 блум.
- Silver (СЕРЕБРО) 160 - 170 блум.
- Gold (ЗОЛОТО) 190 - 220 блум.
- Platinum (ПЛАТИНА) 235 - 265 блум.
Поэтому для достижения оптимального результата нужно уточнять, желатин какой силы требуется для данного рецепта.
Так же существует еще один нюанс, он относится к листовому желатину.
Часто листы с меньшей концентрацией блудов весят больше, например лист желатина марки Bronze весит 3.3 г, а марки Platinum 1.7 г.
При этом каждый лист способен желировать с совершенно одинаковой силой одну и ту же массу продукта, так как у листов разный вес.
Подготовка желатина к использованию, как правильно растворить.
Желатину необходимо дать полностью набухнуть, и здесь нужно учитывать его разновидность. Если желатин быстрорастворимый, то достаточно будет 10-15 минут для достижения оптимального результата, если же желатин обычный, ему потребуется от 45 до 60 минут для полного набухания.
Удобней всего использовать листовой желатин, он вбирает в себя ровно столько жидкости, сколько ему требуется, поэтому такой желатин можно замачивать в большом объеме жидкости, не опасаясь за последствия, он не впитает больше необходимого.
В случае с порошковым желатином нужно расчитывать количество жидкости, в котором вы будете его разводить, обычно количество воды указывают в рецепте, но если такого указания нет, то обычно желатин растворяют в пропорции 1:6.
Крайне важно замачивать желатин в очень холодной, а лучше в ледяной воде, тогда он максимально сохранит свои свойства.
В процессе приготовления десертов нужно учитывать и факторы влияющие на способность желатина к желированию, к примеру фруктовые кислоты, соль и сухое вино снижают силу желатина, поэтому желатина нужно брать больше, а сахар, крепкий алкоголь и молоко, наоборот усиливают его свойства, и если вы не хотите получить слишком плотную структуру, возьмите для рецепта немного меньше желатина.
Некоторые шефы считают, что для лучшего проявления желирующих свойств желатина, следует замачивать его в пропорции 1:5 и ни в коем случае не нагревать выше 70 º С, иначе он может помутнеть.
Можно ли замораживать желатиновые десерты.
Для того чтобы ускорить процесс стабилизации суфле и муссов, вы безусловно можете использовать морозильную камеру, но перед подачей десерта нужно максимально сократить временную дистанцию перед подачей десерта. То есть подавать десерт желательно сразу после его размораживания.
Очень часто в процессе замораживания происходит разрушение структуры мусса, так как волокна желатина разрываются кристаллами льда, ведь именно в лед превращается любая жидкость в замороженном виде. Поэтому нежелательно замораживать десерт или любое другое блюдо, содержащее желатин, достаточно оставить его в обычном холодильнике на срок не менее 7 часов, именно за такое время желе полностью стабилизируется и не потечет ни на столе ни при транспортировке.
Но если в комнате очень жарко, то учтите, желе может потерять свои свойства при температуре выше 35 º С.
Единственный вариант стабильного десерта, на который не влияет разница температур - маршмеллоу.
Рецепт полезных десертов на основе желе.
Персиковый мусс с творожным сыром и белым шоколадом.
Вам понадобится:
Консервированные персики 400 г, творожный сыр 200 г, сироп от персиков 150 мл, вода питьевая 100 мл, желатин пищевой 20 г, белый шоколад 60 г, цедра лимона или апельсина - 5 г, ванильный сахар - 20 г.
Замочить желатин в 100 мл ледяной воды и дать ему полностью набухнуть.
Персики измельчить в блендере до состояния пюре, в творожный крем добавить лимонную цедру и ванильный сахар и взбить массу миксером до пышности.
Шоколад натереть на терке или изрубить ножом в мелкую крошку.
Растопить набухший желатин на водяной бане или в микроволновке, влить в растопленный желатин персиковый сироп и взбить полученную массу до появления пены, масса должна посветлеть и немного вспениться.
Затем добавить в нее персиковое пюре, взбить до однородности, потом добавить творожный сыр и измельченный шоколад и снова все хорошенько взбить миксером, до получения пышной однородной массы.
Разложить мусс по креманкам и поставить в холодильник до полной стабилизации.
Вишневое желе с коньяком и горьким пористым шоколадом.
Вам понадобится:
Замороженная вишня - 300 г, сахар коричневый - 80 г, шоколад пористый 100 г, миндаль очищенный - 40 г, коньяк - 50 мл, желатин 25 г, вишневый сок без мякоти 300 мл.
Вишню разморозить и залить коньяком, оставить настояться минимум часа на 2, можно на ночь.
Желатин залить 120 мл холодного вишневого сока и дать полностью набухнуть.
Настоянную на коньяке вишню прогреть в сотейнике вместе с сахаром до полного растворения сахара, затем остудить.
Шоколад нарубить кусками, величиной с половину вишни или чуть меньше, но не очень мелко, в кусочках должна сохраниться пористость.
Миндаль подсушить и мелко порубить.
Набухший желатин растопить на водяной бане или в микроволновке, смешать с оставшимся соком.
На дно креманок выложить вишню и кусочки шоколада, равномерно их распределив, затем влить в каждую креманку небольшое количество желе и поставить креманки в холодильник на один час, для стабилизации вишнево-шоколадного слоя.
Затем влить в креманки оставшееся желе и убрать их в холодильник до полного застывания.
Перед подачей в центр каждого желе выложить немного измельченного миндаля.
*******************************************************************************
А здесь рецепты очень вкусных десертов, переходите по ссылочкам.
Узнала как готовить самый полезный карибский куриный суп. У кого проблема с суставами, этот суп для вас.
Проверенный рецепт тайского супа Том - Ям. Готовьте лучше чем тайские повара, круче чем в ресторане!
Царский холодец или просто студень. Готовлю на праздничный стол.
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru