Всем доброго времени суток!
Сегодня я начинаю журнал о домашнем сидроварении и пивоварении исходя из личного опыта и экспериментов. Постараюсь публиковать для вас самое интересное из полученных знаний, так что если вы только собираетесь начать, или занимаетесь непродолжительное время - вы по адресу. Ну а теперь - к делу.
Как сделать вкусный сидр?
Часть 1.
Возможно вы, как и я, сидели в теплом месте в конце хорошего дня и пили этот прекрасный напиток, как вдруг вам пришла в голову мысль - а почему бы не попробовать сделать такой же домашний напиток, попробовать и посмотреть что получится только для интереса.
Для начала нужно было узнать что необходимо для изготовления, а для этого нужно посмотреть рецепт.
Пересмотрев кучу рецептов выяснилось, что можно изготовить как из свежевыжатого яблочного сока, так и из концентрата яблочного сока(из яблочного сока убрали воду). Так как разница между ними в результате не большая, а яблоки чистить не охота было решено остановиться на концентрате.
Дальнейшие комментарии буду в скобочках -().
Весь рецепт делится на 2 этапа:
- 1 Постановка сусла на брожение.
- 2 Розлив на карбонизацию и созревание.
Начнем по порядку.
1. Постановка сусла на брожение
Ингредиенты:
дрожжи сухие винные – 5-6 чайных ложек;
концентрат яблочного сока – 5 л;
сахар или декстроза – 1-2 ч. ложки (рекомендую купить декстрозу( это винный сахар из винограда, стоит рублей 50,еще и останется));
чистая вода – 25 л.
Используемое оборудование:
ëмкость для брожения, 32 л;
(Рекомендую взять гидрозатвор - он нужен для выход газа полученного в результате брожения)
лопатка-мешалка(можно заменить на палку и все что угодно) .
(Все вместе по стоимости вышло около 2400,но все кроме сока и воды осталось еще в большом количестве, все перечисленное есть в практически в любом магазине пивоварения)
Технология приготовления:
Готовим яблочный сок из концентрата.
1)Разводим концентрат в бродильной емкости 1 к 5: 5 литров концентрата и 25 литров воды. Получится 30 литров сока.
2)Разбраживаем дрожжи. В стакан теплого сока или воды (200-250 мл) высыпаем 5-6 чайных ложек (без горки) дрожжей. Далее в смесь добавляем 1-2 чайных ложки сахара или декстрозы. Перемешиваем. Ждем 30 минут до образования пенки на поверхности дрожжей и выливаем смесь в бродильную емкость с соком. Снова тщательно перемешиваем и закрываем крышку емкости (уже обязательно с гидрозатвором, брожение должно начаться в течение трех дней, это будет выражено в бульканье в гидрозатворе).
3)Оставляем сусло бродить. Брожение продлится примерно 7-14 дней.(оставлять желательно в темном помещение, до 25-30 градусов).
Благодаря карбонизации сидр напитается углекислым газом и окончательно сформирует свой вкус.
2. Карбонизация сусла
Ингредиенты и оборудование:
декстроза
бутыли ПЭТ на 1,5 литра;
переливной сифон.
Технология приготовления
1)Продезинфицировать все оборудование: бутыли, сифон, крышки. Для дезинфекции используют любую спиртосодержащую жидкость. Мы рекомендуем таблетками Део-хлор. После промывки ополаскиваем емкости чистой водой и приступаем. (Дезинфекция не обязательна, главное чтобы небыло посторонних предметов(пыль, мелкие пещинки и т.д.))
2)В каждую ПЭТ бутыль засыпаем по 1 ст. ложке декстрозы (не сахара!), затем заливаем с помощью переливного сифона наше сусло. Закручиваем. (Можно в любой другой объем исходя из 4-4.5 грамм на 0.5 для среднего и 7 для сильного брожения (зависит так же крепость)).
3)Перед окончательной укупоркой слегка приоткрываем пробки на бутылях, нажимаем на сосуд, выпуская воздух из бутыли. Затем закручиваем снова. Ждем окончательного дозревания напитка.(рекомендую заливать чуть меньше например меня в 1.5 - один литр, в 0.5 - 0.35,и максимально спустить воздух для того чтобы в процессе бутылку не раздуло, и она не лопнула)
Итог
Время созревания – 3-4 недели. По истечению этого времени готовый сидр можно смело разливать по чаркам и наслаждаться его вкусом в кругу родных или близких друзей. Получается прозрачный сидр гораздо менее приторный, чем в магазине.
Если есть вопросы - буду рад ответить!
Всем удачи, здоровья, и вкусного сидра😃.