Категория сырья, возраст, условия хранения пуэра. В чем связь?
"Хочу 18-летний черный пуэр, чтобы покрепче да поядреннее" - известное наречие, но шу пуэр не односолодовый виски Макаллан, который выдерживается в дубовых бочках. Для шу пуэра важен купаж, но как для любого продукта важно условие хранение ‼️ Без этого, возраст чая не имеет значение.
Все начинается с производство чая:
- Собранный лист подвяливают
- шацин "убийство зелени" для фиксации окислительных реакций
- скручивают
- вялят на Солнце для получения Шайцин Мао Ча - чай-сырец, который часто называют рассыпным шэн пуэром. Мао Ча становится шэн пуэром, когда его пропаривают и прессуют.
- Мао ча для шу пуэра проходит стадию влажного скирдования, когда его "старят" за счет ускоренной ферментации
- сушка
- купаж и просев для рассыпного шу пуэра.
Купажируют из сырья разных плантаций и периодов сбора для обогащения вкуса. Просеивают с помощью разноразмерного сита для выделения в категории: 1, 3, 5, 7, 9. Часто торговцы выдают это за возраст чая. Необходимо учитывать этот фактор. От первой к девятой уменьшается количество почек, увеличивается размер листа, а не выдержка!
Шу пуэр для прессовки:
- Купажируют
- Прессуют
- Сушат как и шэн в сухом или мокром складе - создаются условия хранения для разного потребителя.
Сухой склад с относительной влажностью не более 80% дарит пуэру "выдержанный аромат" с мягкими и ровными мелодиями вкуса - сырье более нежное, чем для пуэров мокрого склада, во вкусе которых есть сырость и прелость, создающие имитацию "старости" чая. Качество переходит в количество/возраст, когда соблюдены все условия. Возраст в пуэре имеет значение, когда есть с чем сравнить. Молодость и зрелость шэнов более выражена, чем у шу. Молодые с характером, яркие, акценты на вкусе. Возрастные мягче, переливчатые, акценты на послевкусие. Набивайте рецепторы разным чаем, чтобы в голове была выборка под разные ситуации.
