Дайте курице немного постоять при комнатной температуре
Важный шаг в приготовлении курицы, который многие люди упускают, заключается в том, что нужно довести её до комнатной температуры перед запеканием. Это делается для того, чтобы мясо запеклось равномерно, так как в таком случае разница температур между отдельными частями курицы не слишком велика.
Не забываем о бёдрах и крыльях
Когда курица будет приправлена и какое-то время постоит при комнатной температуре, уделите ей внимание перед запеканием, чтобы она получилась действительно идеальной. Обвяжите бёдра мясной нитью, это поможет им запечься хрустящей корочкой. Кончики крылышек можно отрезать (и, к примеру, сохранить для приготовления супа), поскольку они часто перегорают и темнеют. Если вы не хотите срезать кончики, оберните их куском алюминиевой фольги (бумагой для выпечки) или просто поместите их под крылышки, чтобы они не подгорали.
Положение курицы в духовке
Различные части курицы запекаются в течение разного времени или требуют разной температуры запекания, поэтому не имеет значения, как курица помещается в духовку. Вы, наверное, уже заметили, что одни части духовки нагреваются больше, чем другие - задняя часть духовки обычно горячее, чем передняя. Помня об этом, поместите курицу в духовку, поставив ноги в угол духовки и протолкнув ее как можно глубже. Запекая курицу, переверните ее из угла в угол один или два раза, чтобы обе ножки равномерно подрумянились. Всегда держите грудь лицом к центру духовки.
Лайфхак для сочной грудки
Ещё одна хитрость, если мы хотим получить более сочную грудку, – это поместить в духовку курицу грудкой вниз. Это позволит всем сокам стечь вниз в начале запекания. В середине процесса запекания переверните курицу. Таким образом, соки будут медленно распределяться, и белая мякоть сохранит достаточную сочность.
Температура
Перед запеканием разогрейте духовку до высокой температуры (220 градусов по цельсию), чтобы курица быстро приобрела красивый цвет и запеклась снаружи. Однако, если курицу постоянно держать при этой температуре, мы испортим её, так как она высохнет и подгорит. Поэтому, когда курица начнёт подрумяниваться, понизьте температуру (до 180 градусов цельсия), а затем запекайте её до готовности.
Длительность приготовления
Вероятно, это одна из самых распространенных проблем при запекании курицы полностью. Грубо говоря, на запекание целой курицы уходит около 70 минут, но время запекания зависит в основном от температуры (или мощности) духовки и размера самой курицы. Формула состоит в том, чтобы прибавлять 15-18 минут жарки на каждый фунт курицы. Например, 2,5-килограммовая курица запекается 75-90 минут.
Когда курица запечётся и вы достанете её из духовки, дайте ей постоять ещё примерно 10-20 минут перед подачей на стол. В это время мясо будет продолжать «готовиться», а мясные соки равномерно распределятся по всему мясу.