Идея заправить курицу специями и отправить её в духовку, которая затем сделает своё дело, кажется простой. Но что делать, если блюдо может быстро испортиться, если курица либо недоварена, либо переварена и высушена? Так как же сделать так, чтобы курица всегда была сочной и вкусной?
Запечь целую курицу в духовке не так просто, как кажется на первый взгляд, так как мы жарим как белое мясо (грудку), так и тёмное мясо (крылышки, бёдра) вместе, что требует разного времени для запекания.
Мы подготовили несколько советов, чтобы жареный цыпленок всегда был сочным и вкусным, независимо от рецепта, который мы используем.
Посолить курицу или замариновать накануне
Запечь курицу целиком не так уж сложно, но для этого необходима небольшая подготовка. Один из самых важных шагов для вкусного и мягкого мяса – натереть курицу солью за день до запекания или замариновать. За это время соль проникнет в каждый уголок курицы и запустит важный процесс, который смягчит мясо. Таким образом, курица сохранит в себе больше воды.
Используйте молочный маринад и сливочное масло для лучшего вкуса и мягкости мяса
Как ни странно, но один из секретов хорошего вкуса – это молочные продукты. Как минимум за полчаса до запекания курицу хорошо смазать «молочным» маринадом – смесью молока и топлёного масла, простокваши или йогурта. Молочные кислоты ещё больше смягчат мясо и улучшат вкус курицы.
Непосредственно перед тем, как поставить курицу в духовку, рекомендуем хорошо смазать куриную кожу сливочным маслом. Это придаст ей красивый золотисто-коричневый оттенок по итогу приготовления. Сахар, который естественным образом присутствует в молочных продуктах, позаботится о процессе карамелизации.
Специи
Поскольку мы не хотим, чтобы специи пригорели и утратили своё назначение во время жарки, мы втираем их под кожу курицы. Осторожно пальцами отодвигаем кожицу с мяса и втираем специи в получившийся кармашек. Мы можем использовать масло с травами, свежие специи или использовать тот же маринад, которым мы мариновали курицу раньше.
Чаще всего при запекании курицы используются следующие специи: (свежий или сушеный) орегано, тимьян, розмарин, петрушка и эстрагон; копченый молотый перец, кориандр, чеснок, тмин и, конечно же, незаменимые соль и свежемолотый перец.
Готовим начинку отдельно
Если вы готовите курицу с начинкой, которая требует длительного запекания, то рекомендуем приготовить её заранее, т.к. если начинка получится слишком сырой, это может продлить время запекания, что вызовет риск того, что курица запечётся не равномерно. Однако, если мы фаршируем курицу овощами, мы должны знать, что это продлит время запекания примерно на 10-15 минут.