Здравствуйте!
Знали ли вы, что 3 февраля отмечается день морковного торта в США (National Carrot Cake Day)?
В последние годы выпечка, содержащая тертую морковь, стала популярной и в нашей стране.
Интересный факт: десерты с морковью (пироги, пудинги, торты) готовили в Европе издавна, начиная со средних веков. Дело в том, что сахар в те времена был достаточно дорогим продуктом, а некоторые сорта моркови имеют приятный сладковатый вкус, что позволяло использовать их в качестве полезной и недорогой замены сахара. До наших дней дошел рецепт морковного торта, напечатанный во французской кулинарной книге в 1827 году.
В Северную Америку данный десерт был завезен колонистами. Особую популярность он приобрел в США в 70-80-е годы XX века, благодаря распространению тенденций здорового образа жизни и снижения потребления сахара. Действительно, в отличие от традиционных тортов, содержащих немало сахара, а также в больших количествах сливочное масло и взбитые сливки, в морковном торте часть муки заменена на мелко натертую морковь, а крем для него готовят из сливочного сыра. В некоторых рецептах в него добавляют орехи, изюм, корицу, мед, цедру лимона.
Интересный факт: самый большой морковный торт, попавший в книгу рекордов Гиннесса, весил 4574 фунта (2,075 т). Для его выпечки канадским пекарям потребовалось 460 кг тертой моркови.
В классических рецептах тесто для морковного торта готовят из свежей тертой моркови, яиц, муки, соды, сахара, сливочного или растительного масла. Крем может быть различным: из сметаны, творога, сливочного сыра, масляный, сливочный, белковый или заварной. Существуют рецепты безглютенового, вегетарианского морковного торта.
Конечно, нельзя обделить вниманием один из ключевых компонентов данного торта - морковь. Её выращивают уже более 4 тысяч лет. Изначально в пищу и в качестве лекарства использовали ароматную ботву и семена. Но затем садоводы и огородники древности распробовали и сами корнеплоды. В Европу морковь завезли примерно в X - XIII веках. В последующем она попала и в Россию.
Цвет моркови может быть белым, желтым, оранжевым, красным, фиолетовым (иногда почти черным) в зависимости от присутствующих в ней пигментов:
- каротиноид лютеин придает желтый цвет;
- каротиноид ликопин - красный;
- флавоноиды антоцианового ряда - фиолетовый.
Наиболее популярны сорта моркови оранжевого цвета, богатые β-каротином (провитамином А), среднее содержание которого составляет 9 мг/100 г. Витамин А необходим для нормального роста, функционирования органов зрения. Морковь и морковный сок благоприятно влияют на организм человека, оказывая, в том числе, кардиопротекторное и антиоксидантное действие.
Морковь также содержит витамины: Е, С, В1, В2, В6, РР, Н. Макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор.
Морковь является источником пищевых волокон, важных для регуляции нормальной работы пищеварительного тракта: растворимых - пектинов (0,6 г/100 г) и нерастворимой целлюлозы (1,2 г/100 г). Среди простых сахаров преобладают глюкоза (2,5 г/100 г), фруктоза (1 г/100 г) и сахароза (3,5 г/100 г).
Калорийность моркови - 35 ккал/100 г.
Спасибо, что прочитали статью до конца!
Подписывайтесь на мой канал. Здесь вы найдете много интересной информации о продуктах, нутриентах, пищевых добавках и здоровом питании.