Грабовик (Leccinum carpini) в Средней Полосе России гриб не массовый. Но именно с ним связан мой первый, детский и неудачный опыт "заработать на грибах".
Бабка, к которой отправляли на каникулы, жила в деревне Залужье, до войны эта деревня называлась Биркманы и была примечательна переселенцами из Прибалтики. Кого и почему переселили как раз перед войной я толком не знаю, но эти литовцы (или латыши?) посадили на окраине деревни ореховую рощу, из обычного, лесного ореха. Роща сохранилась и до 70-х годов - огромные широкие кусты лещины росли свободно, между ними всегда было покошено - траву для домашнего скота подкашивали. Ореховый парк, да и только. В августе под лещиной вырастали необычные грибы, подорешники. Тогда слова "грабовик" местные не слышали. Что грибы хорошие, съедобные - знали, но собирали изредка, баловством это считалось.
Зато детишкам было в удовольствие сходить на окраину, не в лес, пощелкать мягких молочных орешков и сорвать десяток сморщенных подорешников.
Однажды бабка собралась ехать в Смоленск по каким-то делам, но, как и положено расторопной крестьянке, хотела заодно успеть с утра немного продать молодой картошки на рынке, чтоб "оправдать" поездку, да еще и меня послала за подорешниками, мол, и грибы городские люди купят - тоже прибавка.
Я побежала утром, набрала грибочков, отдала бабушке и ждала результата целый день, с нетерпением дожидаясь возвращения бабушки. Та приехала и разочаровала, грибы даже не купили, уж больно они непривычны и непрезентабельны были на вид. Но собирала то я хорошие...
Дело в том, что подорешник, правильнее - грабовик, это разновидность подберезовиков - Leccinum carpini, подберезовик серый. По цвету он скорее желтовато-бежевый, по моим личным впечатлениям шляпка у грабовиков цвета орехов лещины, под которыми он и растет. Подберезовик - не самый крепкий гриб, от жары и транспортировки вид теряет. А у грабовика еще есть свойство чернеть в местах повреждений, даже сильнее, чем подосиновик. Да еще и шляпка подозрительно "мятая" (это один из признаков грабовика - морщинистая шляпка).
Там, где грабовики растут массово, а это дубово-буковые южные леса вполне их можно набрать целую корзину -
В лесах Средней Полосы их часто просто не берут, пугаясь неправильной морщинистой шляпки и активного розовения, а затем и почернения на срезе.
Вернее берут, но, завидев розово - фиолетовые пятна от пальцев на губке, выбрасывают, от греха подальше... Может из- за грабовиков и ходит легенда о ложных подосиновиках и подберезовиках.
На вкус подорешник идентичен подберезовику, старые так же сопливы, а молодые также хорошо смотрятся в мариновке.
Еще одно детское воспоминание о подорешниках. Как-то попалась целая поляна молоденьких, только вылезли, а с собой нет ни корзинки, ни ведерка. До бабушки бежать далеко, самый ближний дом бабы Маши.
Я к ней: -" Дайте ведро , там грибов!! Куча!"
"А нету ведра свободного" - отвечает баба Маша. Пришлось до своего дома бежать, потом - назад. Но грибы-то пропали... Наивный ребенок искал, искал... Нету!
Ну, это потом дошло, или бабушка надоумила может - куда делись грибы, и что нельзя так доверчиво докладывать о своих грибных удачах. Наука, однако!
В Смоленской области "подорешники"- грабовики почти не встречаются, очень редко. Леса у нас в основном еловые, елово-березовые, встретить грабовик реально только в орешнике. А в Подмосковье, говорят, довольно часто попадаются, особенно в последние годы, но гриб не заготовительный, тонок, мягок. Одно хорошее свойство у грабовика все же есть, растут эти грибы часто в августовскую жару, когда остальные грибы (подосиновики и подберезовики) берут тайм-аут. Менее червив, чем подберезовик, но это не точно))
На грибную тему вас развлекает "Дневник грибника"
Подписывайтесь! Сезон не за горами!
