Продолжим разговор о китайской чайной церемонии.
Сейчас расскажу, что такое чахай. Это такой сосуд, в который выливают чай из чайника перед тем, как разлить его по пиалам.
Также его называют "гундаобэй", что в переводе означает "чаша справедливости". Собственно в этом названии и есть объяснение его предназначения:
Китайский чай заваривают очень быстрыми заварками. Если чай сразу из чайника разливать по пиалам, то может получиться так, что в разных пиалках будет чай разной степени крепости. Это считается несправедливым по отношению к гостям.
Мастера чайной церемонии могут этого избежать, разливая чай в три приема. Причем каждый раз это делается по-разному, сопровождается разными движениями и по-разному называется. Названия я не помню, но выглядит очень красиво.
Ну а проще пользоваться чахаем. Чай из чайника переливается в чахай и уже из чахая разливается по пиалкам. Так у всех гостей в пиалках будет чай одинаковой крепости.
Теперь к вопросу о том, почему чай пьют из маленьких пиалок.
Это связано с самим процессом чаепития.
Дело в том, что китайский чай не заваривают в нашем понимании, а "проливают". То есть заливают горячей водой, немного заваривают и сливают в чахай или разливают по пиалкам. Иногда заварки бывают совсем быстрыми. Буквально налил и сразу слил.
Хороший китайский чай от заварки к заварке меняет свои аромат и вкус. Сначала вкус не сильно выражен. Потом чай "разгоняется", полностью раскрывает свой вкус и аромат. Далее вкус начинает ослабевать и появляются новые нотки, которые не чувствовались ранее.
Считается, что хороший чай должен выдерживать не менее семи проливов. Ну не будешь же, чтобы это прочувствовать, пить семь 300-миллилитровых кружек чая. Поэтому китайский чай и надо пить маленькими пиалками по 50 или даже 25 мл.
