Расскажу как приготовить жаркое из свинины по-кубински

Я думаю, что каждый год перед Рождеством я буду публиковать инструкции о том, как запечь свиную ножку по-кубински. Потому что это то, что моя семья (и почти все кубинские семьи, которых я знаю) ест 24 декабря, когда мы празднуем нашу традиционную кубинскую Nochebuena.
Но я думаю, вы заслуживаете знать, как происходит магия на моей кубинской кухне. Итак, вот рецепт традиционной кубинской жареной свинины.
Поверьте, вам не нужны мои пошаговые фотографии. Кроме того, их нет, но сейчас это не важно.

ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНИНА, КУБИНСКИЙ СТИЛЬ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Одна 2-3 кг свиная ножка или лопатка
• 6 зубчиков чеснока
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 ст. поваренная соль
• 1/2 ч. Л. молотого тмина
• Свежемолотый перец по вкусу
• 1/2 стакана кислого апельсинового сока ИЛИ 1/4 стакана обычного апельсинового сока и 1/8 стакана свежего сока лимона
• 1/2 стакана белого сухого вина (или хереса)
• 2 большие луковицы, нарезанные толстыми ломтиками

А вот и сам рецепт

1. Начните накануне вечером. Удалите излишки жира со свиной ножки и проткните мясо кончиком острого ножа.
2. Смешайте чеснок, орегано, соль и тмин и разотрите в пюре. Вы можете сделать это в кухонном комбайне или пойти по старинке и использовать ступку с пестиком. (На вкус лучше!)
3. Поместите свинину в большую сковороду (нереактивную) и хорошо натрите пастой, обильно посыпьте перцем, добавьте смесь апельсинового сока, белое вино и лук.
4. Накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить в холодильник на ночь, несколько раз перевернув мясо.
5. Готовить нужно будет примерно за 5 часов до подачи. Разогрейте духовку до 210 градусов.
6. Выньте мясо из маринада, промокните его и оставьте маринад.
7. Поместите свинину в форму для запекания, застеленную алюминиевой фольгой (выстелите сковороду алюминиевой фольгой, если она непрозрачна).
8. Запекать 1 час, периодически переворачивая мясо до коричневого цвета со всех сторон. Вставьте термометр для мяса, убедившись, что он не касается кости.
9. Уменьшите температуру духовки до 200 градусов. Вылейте оставшийся маринад поверх жаркого, накройте его алюминиевой фольгой, готовьте еще 3 часа или около того, перевернув мясо один раз и часто поливая соком из сковороды. Мясо должно достичь внутренней температуры не менее 80 градусов.
10. Снимите фольгу в течение последних 30 минут запекания и добавьте белое вино, если мясо станет сухим.
11. Когда это будет сделано, выньте обжаренную свиную ножку на сервировочное блюдо и дайте ему постоять, накрыв фольгой, примерно за 15 минут до нарезки.
12. Вместо того, чтобы нарезать мясо, оно должно падать прямо с кости, поскольку вы в основном измельчаете его вручную. Подавать с горячим кубинским Mojo Criollo (рецепт ниже).

Весь волшебный кубинский аромат происходит из кубинского Mojo Criollo (чесночного соуса).

КУБИНСКИЙ РЕЦЕПТ МОЙО КРИОЛЛО

• 8 зубчиков чеснока
• 1 ч. Л. поваренная соль
• 1 луковица среднего размера, очень тонко нарезанная
• 1/2 стакана кислого апельсинового сока ИЛИ 1/4 стакана обычного апельсинового сока и по 1/8 стакана свежего сока лимона
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 2 большие луковицы, нарезанные толстыми ломтиками
• 1/2 стакана оливкового масла Extra Virgin - полное раскрытие - настоящее сало придает ему гораздо лучший вкус, но сейчас это не важно.

1. В кухонном комбайне раздавите чеснок вместе с солью, чтобы получилась густая паста.
2. В миске среднего размера смешайте чесночную пасту, лук и сок и оставьте при комнатной температуре не менее 30 минут или дольше.
3. За несколько минут до того, как вы будете готовы подавать Mojo, нагрейте масло на среднем или сильном огне в средней сковороде, пока оно не станет очень горячим.
4. Добавьте чесночную смесь, перемешайте и полейте нарезанное вручную жаркое из свинины.