Пробовали ли вы когда-нибудь черный чеснок? Это новый для России продукт сейчас продается в некоторых супермаркетах (ВкуссВилл, Азбука вкуса). Стоит он от 115 до 200 руб в зависимости от магазина. Впервые я увидела этот чеснок в Испании, там он продается почти в каждом супермаркете – испанцы его обожают. Иногда они едят его на завтрак, ну и, конечно, добавляют во многие блюда! Что же такое на самом деле черный чеснок, чем он так ценен, стоит ли его покупать и что с ним делать?
Почему черный чеснок - черный?
Черный чеснок – это не какой-то особый сорт, а обычный чеснок. Черным он становится в результате ферментации, которая длится около месяца. От этого процесса полезные свойства чеснока усиливаются, а вкус совершенно изменяется.
Как выглядит черный чеснок внутри?
Если снаружи черный чеснок похож на обычную головку чеснока, может быть только чуть желтоватую, то внутри – сюрприз! Зубчики абсолютно черные и мягкие.
На что похож по вкусу черный чеснок?
По вкусу черный чеснок больше напоминает, как ни странно, чернослив. Зубчики в процессе ферментации становятся очень мягкими, сладковатыми, с характерным вкусом.
Если вы никогда не пробовали этот деликатес, то обязательно хотя бы раз попробуйте, оно того стоит. Чесночного запаха после него, как после обычного чеснока, практически нет.
С чем испанцы едят черный чеснок?
Иногда черный чеснок подают в сыром виде к сырной тарелке, он очень хорошо гармонирует по вкусу с сырами, особенно с мягкими. Но чаще всего его используют в составе приправ при приготовлении различных соусов (например, али-оли), к рису или тофу. Некоторыми такими рецептами я буду с вами делиться.
В чем польза черного чеснока?
Чеснок и так считается очень полезным, но в процессе ферментации польза чеснока увеличивается! Например, в черном чесноке в 5-7 раз больше витамина С, чем в обычном. Но это далеко не все. По данным ведущего испанского медицинского портала CuidatePlus (Diario Medico) черный чеснок обладает следующими свойствами:
- очень сильный антиоксидант, из-за содержания в нем витамина С;
- афродизиак;
- очень полезен для сердечно-сосудистой системы: снижает артериальное давление и помогает контролировать уровень холестерина;
- помогает при мигрени и головной боли благодаря улучшению кровообращения;
- черный чеснок обладает антимикробными и антибактериальными свойствами;
- улучшает работу защитных систем организма. Исследования i n vivo и in vitro показали, что этот чеснок заметно усиливает иммунную систему, а конкретно увеличивает количество лимфоцитов и гамма-интерферона
Кому нельзя есть черный чеснок?
Однако важно помнить, что есть люди, которым не рекомендуется есть черный чеснок - это прежде всего люди с индивидуальной непереносимостью белого чеснока, имеющие проблемы со свертываемостью крови, а также планирующие хирургические операции. Также его нельзя употреблять людям, которые применяют антикоагулянты, т.к. чеснок усиливает из действия. Препараты с черным чесноком не рекомендуются беременным и кормящим (но это не относится к применению в кулинарии).
В общем, черный чеснок можно кушать и просто так, как пикантную закуску, и использовать в кулинарии - об этом я расскажу в ближайших публикациях
Материал подготовлен с частичным использованием медицинской информации с испанского портала CuidatePlus (Diario Medico).
