Мечтаете сменить род деятельности и начать работать там, где царит вкусная еда, изобретаются воздушные десерты, и каждый день праздник? Смотрите в оба, вполне может оказаться, что выбранная профессия вовсе не так изысканна, какой показалась на первый взгляд.
Нюхатель куриных яиц
Как дышит ваш нос, нормально?
И сколько раз за последний год вы болели насморком?
Именно такие вопросы задают претендентам на вакансию «Нюхатель куриных яиц»: ее открывают некоторые кондитерские, а иногда рестораны.
Тирамису, паннакота, семифредо, кремы, пудинги – все это готовится на основе сырых куриных яиц.
А этот… «яичный парфюмер» отслеживает их свежесть посредством своего носа, так сказать, вживую, и очень тщательно, чтобы ни одно испорченное яйцо не попало в еду.
Скульптор сливочного масла
Первой сливочномасляной скульпторшей еще в XIX веке стала американская фермерша Кэролайн Шок Брукс, просто у нее был неограниченный доступ именно к сливочному маслу на ферме, а лепить она любила с детства.
Маслосливочные мастера сегодня востребованы на кондитерских производствах, хотя, надо сказать, что помимо резки из 82%-ных сливок, нужно уметь делать что-то еще и как кондитер.
Слушатель пармезана
А здесь соискателю потребуется исключительный слух и профессиональное музыкальное образование. Предпочтение отдается тенорам и бывшим оперным певцам (говорят, бас пугает сыр, он перестает зреть).
Профессия «слушатель пармезана» – очень редкая и требует высокого профессионального мастерства, ведь сырному доктору приходится постоянно определять степень зрелости сыра в течение двух-трех лет: чем звонче пармезан, тем он качественнее.
Встряхиватель шампанского
Ремюйер или встряхиватель шампанского работает на винодельнях.
Его главная задача – добиться плавного и полного стекания осадка к горлышку бутылки. Это очень ответственно! И если однажды вы откроете бутылочку Moet Chandon, а пробка не вылетит с треском, значит, встряхиватель был в отпуске.
Ремюйер должен обладать педантичным характером и не бояться оставаться в одиночестве в винных погребах, остальному можно научиться у специалистов.
Первые ремюйеры появились в погребах знаменитой вдовы Клико, в девичестве Барб Николь Понсардэн. Именно она придумала метод очистки шампанского ремюаж, которым и сегодня пользуются в традиционном виноделии.
Выниматель мозга
Вопреки сложившемуся мнению, профессия эта не женская, а чисто мужская и связана с контролем производства мозга животного на скотобойне (разборкой черепа) и его доставки в наилучшем виде до ресторанов, которые заказывают столь экстравагантный продукт.
Национальные кухни многих стран, особенно Вьетнама, Китая, Африканских государств используют мозги животных для приготовления различных блюд.
Удивительно не то, что выниматель должен обладать стойкой психикой, а то, что эта профессия востребована и высоко оплачивается.
Бургеролог
Бургерный профессионал или бургеролог точно знает, как составить «прекрасную пару» из булочки и котлеты, ведь его основная деятельность связана с конструированием бургеров и подбором ингредиентов.
Бургеролог сегодня – это настоящий «профессор фаст-фуда».
Тем более что в ближайшем будущем такую профессию можно будет получить вполне официально, защитив «бургерную» докторскую в «Университете гамбургера», действующим на базе «Макдональдса» в США.
Писатель предсказаний для печенья
Это лишь кажется, что написать пару строк и запечатать их в хрусткое, сладкое печенье может каждый. Но ежегодно в мире пекут до 3 млрд штук печений с предсказаниями!
На самом деле «печенькин» писатель должен обладать немалой долей юмора – чтобы предсказания получались веселыми, мудростью – для глубоких сочинений, широким кругозором – чтобы предсказания были разными. Ведь относятся к ним, особенно в Азии и Америке, весьма серьезно.
Слойщик теста
Любите свежий круассан с кофе по утрам? Вот вам еще одна «вкусная» профессия – слойщик теста.
В отличие от многих других, она вполне современная, вернее, сначала почти совсем забытая, а теперь снова востребованная. Слоеное тесто, из которого делают свежие круассаны, одно из самых прихотливых, и справится с ним может лишь настоящий профессионал.
Тут важно все – от умения смешать муку, воду и масло, до температуры воздуха и поверхности, на которой будет происходить слойка.
Фромажье
Вы правильно поняли, это сомелье, только по сырам. Фромажье знает про сыры все. Нет, ВСЕ!
Он умеет правильно их хранить, нарезать, сочетать с фруктами, вином и различными видами меда. Именно он представляет сыры в ресторане гостю, знакомит его с ними, предлагает дегустацию и варианты сервировки.
Фромажье может рассказать о конкретном сорте и виде все, вплоть до молока, из которого он сделан, и коровы, которая его дала. Он может отговорить вас заказывать тот или иной сыр и подсказать, где найти нужный вам продукт.
Но все же, фромажье – совсем не сырный сомелье, задача которого отбор сыров и дегустации. Фромажье – это всегда немного больше, и должен знать о сыре все, поэтому постоянно занимается самообразованием и много путешествует.
Наполнитель пончиков
На пончиковом производстве, например, есть человек, который отвечает за наполнение донатсов вареньем, кремом и посыпку сладким конфетти. А на булочковой «фабрике» никогда не лишний человек для намазывания булочек джемом. Главное требование к соискателю – не облизывать пальцы!
Большинство делают конфеты, пастилу, шоколад, но особенно одаренные занимаются разработкой сладких (сахаристых) изделий, тогда они получают звучное имя «десертных инженеров».
Источник: restoranNews
Книга «7 дней до взлёта» на сайте beknarzi.com
Уже в продаже!