С чем только не солят сало. Иногда кажется, что используемые ингредиенты не совместимы, а в итоге получается такая вкуснятина! Как пример такой несовместимости могу привести рецепт сала с медом, о котором я писал ранее.
В этой статье тоже будет рецепт засолки, который не пользуется большой популярностью, но тем не менее, настоящим фанатам сала (к которым относится и ваш покорный слуга) он известен, и в этой статье я вам о нем расскажу.
Итак, будем учиться солить сало в рассоле с бадьяном, но вначале, будет нелишним познакомиться с этой пряностью более подробно.
Что из себя представляет бадьян
Бадьян - это вечнозеленый кустарник, произрастающий в Японии, Китае, Вьетнаме, Индии, Камбодже и некоторых других странах. В кулинарии используют корни этого растения, а также его плоды и стебли.
В России, в качестве пряности используют на 99 % только плоды этого растения. Их мы и будем рассматривать далее. Ну а сам Бадьян выглядит вот так.
Плоды его, выглядят вот так.
На вкус бадьян сладковато - горьковатый, отдаленно напоминающий анис. Не стоит использовать его в кулинарии в больших объемах, так как он имеет достаточно сильный аромат и большое его количество может испортить блюдо (в нашем случае - сало).
Не слишком углубляясь в тему полезных свойств этого растения(статья не об этом), скажу лишь, что бадьян имеет очень богатый состав, обладает определенными лечебными свойствами и его широко применяют в народной медицине.
В кулинарии же, плоды бадьяна используют для засолки и маринования, для приготовления зернового кофе, для выпечки, а также для приготовления домашних спиртовых настоек.
Ингредиенты, необходимые для приготовления сала с бадьяном
Я привожу количество ингредиентов исходя из того, что сала у нас в наличии 1 кг. Если его у вас больше, скорректировать ингредиенты несложно. Сало для приготовления в рассоле (любые рецепты) лучше всегда брать с прослойками. Итак, конкретно для этого рецепта вам понадобится:
- сало с прослойками — 1 килограмм;
- вода — 1 литр;
- лавровый лист – 4 штуки;
- чеснок — 1-2 головки;
- сушеная зелень (укроп, петрушка) — 1 столовая ложка;
- бадьян — 2 звездочки;
- перец душистый горошком— 5 горошин;
- перец черный горошком – 5 горошин;
- перец черный молотый– по вкусу.
Рецепт приготовления
- Определитесь, в чем вы будете солить сало с бадьяном - в стеклянные банки или в кастрюлю (поесть на раз). Если в банки, то порежьте сало на небольшие куски так, чтобы они пролазили через горловину банки.
- Порезанные куски залейте холодной водой и оставьте замоченными на всю ночь.
- На утро, куски сала нужно достать из воды и переложить в тару, в которой вы планируете его солить (банки или эмалированная кастрюля). Если солите в банки, то их нужно простерилизовать.
- Сало укладывается так, чтобы оно было пересыпано порезанным чесноком, зеленью, лавровым листом и перцем горошком. Молотый перец нужен будет потом, для натирания кусков. Не переборщите с бадьяном! Его нужно всего 2 штуки на банку. 1 штука кладется вниз, другая наверх банки.
- Заливается сало рассолом (просто растворите указанное количество соли в горячей воде и доведите до кипения), остудите до теплого состояния. Банки закатываются, когда рассол полностью остынет. Если солите в кастрюле, можно сразу убирать в холодильник.
- Солится такое сало минимум 2 недели (статья о том, сколько вообще солится сало). Перед употреблением его можно натереть черным молотым перцем и чесноком. Хранить лучше в морозильнике, ну или в закатанных банках, в погребе.
- Есть еще вариант приготовления рассола, когда все специи (кроме зелени и бадьяна - они кладутся в банку) добавляются в рассол и кипятятся в течении 3-5 минут. Такой рассол получается более концентрированным. Далее все нужно делать по описанной выше схеме.