Я очень люблю картошку и могу есть её каждый день. Вариантов блюд из картошки у меня в запасе немало, но когда мне хочется приготовить её особенно вкусной и необычной, я делаю вот такие картофельные шарики с сыром внутри. Когда я готовлю такую картошку, то подаю её и как гарнир к любому мясу или рыбе на ужин, и просто как аппетитную закуску.
Ингредиенты для приготовления 20 шариков есть в конце статьи.
Рецепт, который я предлагаю, отработан мной на протяжении многих лет, когда я пробовала массу разных вариантов и, в итоге, пришла именно к этому, своему личному составу и способу приготовления. Картофельные шарики, приготовленные по этому рецепту, мне кажутся наиболее удачными и по вкусу, и по текстуре, и по внешнему виду.
Способ приготовления:
Для начала нужно сварить картошку, слить из неё всю воду и размять толкушкой, только не до состояния однородного пюре, а так, чтобы в ней кое-где оставались маленькие кусочки. Воду при варке солить не нужно.
В размятую картошку всыпать картофельный крахмал (1 ст. л. с горкой), муку (4 ст.л. тоже с горкой) и соль по вкусу.
Перемешать всё сначала ложкой, затем собрать картошку в шар и переложить на присыпанную мукой (1 ст.л. с горкой) поверхность, а сверху еще присыпать мукой (еще 1 ст.л. с горкой).
Обвалять картофельный шар в муке и совсем слегка вымесить как тесто.
Разделить картофельную массу на 20 равных частей.
Нарезать любой сыр на небольшие кубики.
В каждый картофельный кусочек вложить кубик сыра и сформировать шарик так, чтобы сыр максимально находился в середине. Делать это нужно мокрыми руками, чтобы шарики были влажными снаружи.
Каждый сформированный и еще влажный шарик щедро обвалять в обычных панировочных сухарях.
Хорошо разогреть растительное масло в подходящей ёмкости. Для этого подойдет небольшая кастрюля или сотейник. Чем больше посуда, тем больше уйдет масла. Масла нужно столько, чтобы шарики при жарке не касались дна. Я использовала казан, т.к. делала сразу много шариков, больше, чем указано в рецепте. Когда масло разогреется огонь уменьшить до среднего. Опустить в масло несколько шариков и жарить постоянно помешивая примерно по 2 минуты, пока они не станут золотистыми.
Для того, чтобы шарики равномерно прожаривались со всех сторон и не слипались друг с другом, жарить их нужно порциями, в несколько заходов. Готовые шарики выложить на бумажную салфетку, чтобы в неё впиталось лишнее масло.
Вот такие получаются картофельные шарики с сыром, красивые, румяные, похрустываюшие снаружи и очень мягкие внутри.
И вот как здорово тянется расплавленный сыр внутри. Подавать такие шарики можно с любым соусом. Я больше всего люблю макать их в аджику или в сметану с зеленым луком и чесноком.
Ингредиенты на 20 шт.:
- Картошка - 800 гр (в сыром очищенном виде)
- Сыр - 80 гр
- Мука - 6 ст.л. (с горкой)
- Крахмал - 1 ст.л. (с горкой)
- Соль - 1/2 ч.л. (или по вкусу)
- Панировочные сухари - 3 ст.л.
- Растительное масло для жарки