Чтобы создать идеальный лагман, необходимо использовать лапшу, вытянутую вручную.
Вы всегда найдете блюдо, состоящее из вареной лапши, поданной с ароматным соусом. Это действительно близко к идее пасты, но с азиатским стилем приправы.
Ингредиенты:
500 г муки
150 г воды
1 яйцо
1 чайная ложка соли
100 г растительное масло
Рецепт приготовления:
В большую миску с мукой всыпать соль, яйцо, 50 г растительного масла и холодной воды, постепенно в несколько этапов добавляя воду, вымесить тесто руками или деревянной ложкой, хорошо размешать до образования гладкого шарика. Замесить тесту дать отдохнуть 10 минут, положите тесто в полиэтиленовый пакет или накройте полотенцем. Тесто должно быть тугим.
2. Через 10 минут снова замесите тесто и оставьте его в полиэтиленовом пакете или под полотенцем на 20 минут.
3. После того, как тесто хорошо отдохнет, раскатайте его в круг толщиной около 1,5 см. Смазать растительным маслом и нарезать полосками шириной 1,5-2 см. Положите их друг на друга, а сухие места смажьте маслом.
4. Накройте промасленные полоски полиэтиленовым пакетом и дайте ему впитаться.
5. Затем постепенно вытягивайте тесто, каждый раз давая тесту отдохуть и по необходимости смазывайте маслом для эластичности (Примечание! Не переусердствуйте и не делайте их слишком тонкими).
6. Можно выкладывать тесто в форме спирали или каждую лапшу складывать в своей пучке, так чтобы они не прилипли друг к другу (для этого важно чтобы тесто было хорошо смазано маслом)
7. Как только промасленные полоски теста готовы, можно начинать вытягивать лапшу. Одной рукой придерживайте, а другой потягивайте. Повторяйте этот процесс пока тесто не обретет вид лапшы. Будьте осторожны, лапша не должна рваться, и при этом должен быть тонким, так как при варке будет еще немного разбухать.
8. В кастрюле вскипятить воду, посолить и положить в кипяток 3-4 пучка вытянутой лапши из теста. Варить, не убавляя огонь, 4-5 минут.
9. С помощью дуршлага достаньте и опустите в холодную воду на несколько секунд. Это для того, чтобы лапша не прилипала друг к другу.
10. Лапша готова. Используейте её сразу или храните в холодильнике 3-4 дня.
Аппетит приходит с едой...