Вакуумная упаковка — это не только способ хранения продуктов, но и важная часть в технологии су-вид. Чтобы правильно хранить продукты и успешно их готовить, необходимо знать некоторые тонкости вакуумирования — какие пакеты выбрать, какой плотности, как не запачкать пакет и так далее. Мы подготовили для вас 5 универсальных советов, благодаря которым вы быстро освоите вакуумную упаковку продуктов.
1. Для бескамерных упаковщиков лучше использовать армированные пакеты
Первое, что нужно сделать перед вакуумированием — выбрать тип пакета. Всего у пакетов два типа — гладкие и армированные. Первые — для камерных упаковщиков, вторые — для бескамерных. Большинство домашних упаковщиков — как раз бескамерные.
Гладкие пакеты не подходят для бескамерных упаковщиков, из-за того, что при вакуумировании они слипаются по всей длине. В результате не остается просветов для выхода воздуха и упаковщик не может удалить его полностью. Такое не происходит с армированными пакетами, благодаря наличию сетки. В сетке есть канальцы, по которым вакууматор свободно вытягивает весь воздух.
2. Выбирайте плотные пакеты — более 65 мкм
Чтобы приготовление и хранение было успешным, пакет должен быть плотным и достаточно толстым. Лучше брать пакеты с толщиной 65 мкм. Это универсальная толщина, которая подходит для гладких, некостистых и не сильно твердых продуктов: филе, нарезок, кусочков мяса без костей и так далее.
Если нужно приготовить мясо с косточками, пользуйтесь пакетами с толщиной 90 мкм и больше.
3.Выворачивайте концы пакета на 2-3 см перед тем, как положить в него продукт
Это нужно для того, чтобы не запачкать зону сварки. Если на зону сварки попадает влага или сок продукта, упаковщик может не пропаять шов до конца. А из-за некачественного шва нарушается герметичность пакета.
Поэтому всегда выворачивайте края пакета перед тем, как что-либо в него положить.
4. Выкладывайте продукты аккуратно, слой за слоем
Постепенно помещайте в пакет продукт за продуктом. Например, если упаковываете 3 куриных грудки, положите их так, чтобы они образовали аккуратный ряд.
Также важно не переполнять пакет. Всегда оставляйте примерно ⅓ свободного места, чтобы продукты не слипались и упаковщик мог качественно завакуумировать их.
5. В работе с жидкостями используйте гравитационный метод
Гравитационный метод* позволяет переместить всю жидкость в нижнюю часть пакета, чтобы она точно не попала на место сварки и не помешала вакууматору сделать шов. Гравитационным он называется потому, что пакет висит в воздухе и гравитация притягивает жидкость “к земле”.
Как завакуумировать продукт при помощи гравитационного метода
- Поместите вакуумный упаковщик на край столешницы.
- Возьмите пакет, поместите его в упаковщик.
- Придерживая рукой пакет, закройте крышку вакууматора.
- Затем отпустите пакет и дайте ему повисеть в воздухе несколько секунд, чтобы вся жидкость стекла в нижнюю часть.
- После можно вакуумировать. В процессе придерживайте пакет одной рукой, а другой — управляйте упаковщиком.
*Небольшой минус такого метода — вам могут понадобиться «вторые руки», чтобы одновременно держать пакет и управлять прибором. Однако гравитационный метод действительно помогает правильно завакуумировать жидкости, особенно если вы только начали осваивать вакуумную упаковку.
Конечно, использовать метод необязательно. Но он помогает дополнительно защитить место сварки пакета от попадания влаги.
Это пять основных рекомендаций, которые помогут вам правильно вакуумировать продукты. Конечно, тонкостей и особенностей вакуумной упаковки намного больше. Однако, если следовать этим универсальным советам, вы быстро освоите процесс упаковки и сможете приготовить множество вкусных блюд методом су-вид.
Если вы непременно хотите попробовать вакуумную упаковку продуктов, вам понадобятся специальное оборудование и аксессуары — вакуумный упаковщик, вакуумные пакеты или рулоны, контейнеры и так далее. Посмотреть модели, почитать характеристики или приобрести их можно на нашем сайте . Появятся дополнительные вопросы по моделям и характеристикам? Наши менеджеры с удовольствием ответят на них онлайн или по телефону горячей линии.
