Эта заметка продолжает гастрономическую тему моих воспоминаний, связанных с ностальгией по советскому прошлому.
Предыдущие публикации из этой серии:
Теперь речь пойдет о бифштексах из советских столовых и буфетов.
К сожалению, я не нашел ни одного аутентичного изображения советского бифштекса. Поэтому для этой публикации использовал то, что наиболее на него похоже. Хотя на современной картинке бифштекс изображен с соусами, что, по моему мнению, настоящий советский бифштекс только портит.
Напомню —
Бифште́кс (от англ. beef — говядина и steaks — куски), стейк-филе — блюдо из жареной говядины , изначально один из видов стейка , стейк из головной части вырезки .
Часто встречается подвид рубленного бифштекса (зачастую даже из фарша , приготовленного мясорубкой), являющегося прототипом котлеты.
Википедия
Классический советский бифштекс был рубленным и делался из фарша.
Когда я учился в школе, в школьной столовой и буфете продавались именно такие. В столовой они использовались как основное второе горячее блюдо, к которому полагался фарш из картофельного пюре, отварного риса, гречки, вермишели или макарон. А в буфете бифштексы шли в составе бутербродов с черным хлебом. ("Анекдот: Как моя бабушка перепутала сэндвич с бутербродом").
Все приведенные варианты — божественны!
Так вот, через некоторое время после окончания школы, мне как-то вдруг остро захотелось снова почувствовать вкус моего детства из школьного буфета. Это было еще советские времена, но по каким-то причинам у меня то ли не было возможности посетить свою школу (каникулы?), то ли я постеснялся пойти туда с такой порочной целью (чревоугодие, как известно, один из смертных грехов).
Поэтому я открыл книгу "Рецепты французской кухни", на обложке которой были изображены мушкетеры, из-за которых когда-то я и уговорил свою матушку эту замечательную книгу приобрести, и нашел там рецепт бифштекса.
Я воспользовался им предельно упрощенно, пропустив вымачивание мяса в бургунском и добавление в фарш мускатного ореха.
Я просто прокрутил его через мясорубку, что было нелегко, поскольку мясо было жилистое. И, как было написано в книге, отделил от него эти жилы и сложил все это отдельно. В полученный фарш добавил соли, слепил из него бифштексины и пожарил их на подсолнечном масле.
То, что получилось, было вкусно, но не то... Не то!
И я испытал чувство глубокого разочарования.
В таком состоянии я решил не выбрасывать жилы, а также сформировал их по образу и подобию бифштексин и пожарил на уже использованном ранее масле.
И, о чудо! Это был вожделенный вкус, которым я так жаждал насладиться вновь!
Что же произошло?
Обладая аналитическим складом ума (это отмечала еще моя первая учительница, составившая на нас характеристики, врученные родителям, после окончания третьего класса), я быстро сообразил, что нарушение технологии приготовления было вызвано "милыми шалостями" работников советской торговли, которые таким образом получали излишки неучтенного мяса, используемого для выпуска дополнительной продукции (а значит и "левых" денег), или просто приносимого домой после работы в виде неофициальной премии или бонуса за низкооплачиваемую, но ответственную и даже опасную работу, поскольку за такие штуки тогда могли и реально посадить. Что систематически с работниками советской торговли и происходило.
Вот на какие глубокие мысли и обобщения навело меня желание вновь ощутить вкус своего детства — отведать настоящий советский бифштекс.