Дикий кабан — представитель семейства свиных, родоначальник домашних свинок. Один из самых распространённых видов млекопитающих — встречается на каждом континенте. Кабанов одомашнили более 12 тыс. лет назад. За это время различий между дикими и домашними животными стало больше, чем общего. Строго говоря, лесных и фермерских свинок больше объединяет внешнее сходство. Физические параметры, образ жизни, а также, культовая значимость различаются в корне.
Например, дикий кабан развивается скорость бега до 40 км/час, отлично плавает, в воде способен преодолевать дистанции в несколько километров. В Геральдике является символом неустрашимости и мужества. Изображение вепря украшало эмблему Ричарда III. В наши дни абрис кабана в профиль можно увидеть на гербах городов почти в любой европейской стране.
Беговые рекорды домашних свиней — 17 км/час. Взрослые особи купаются, просто заходя в воду, плавать не любят, а набрав вес, уже и не могут. В геральдике изображение свинки используется, но только как символ производственной деятельности сельскохозяйственных комплексов.
Возможно, вы уже заподозрили, что мясо дикого кабана и домашней свиньи далеко не одно и тоже? Так и есть!
Отличия мяса дикого кабана и свинины
Состав кабанины:
- 21-22% белков;
- 3-3,5% жиров;
- 0% холестерина.
Состав свинины:
- 15-16% белков;
- 23-24% жиров;
- 80 мг на 100 грамм холестерина.
Калорийность кабанины/свинины 122/227 ккал на 100 грамм соответственно.
Визуально кабанина темно-розового цвета, однородной структуры с тонким слоем подкожного жира. Свинина светло-розовая, мраморной структуры — из-за многочисленных прослоек белого жирка, с толстым слоем подкожного жира.
Кабанина
Полезные свойства мяса также отличаются. Свинки, выращиваемые в промышленных и фермерских условиях, восприимчивы к 5 типам заболеваний, которые включают энтериты, другие вирусы, бактериальные инфекции. Профилактикой служит вакцинирование, регулярные подкормки антибиотиками и искусственными микроэлементами.
Иммунитет диких кабанов крепкий, ведь в природе выживают сильнейшие. Животные много двигаются, разнообразно питаются и поводят свой век, не знакомясь с химическими и биологическими добавками.
Несмотря на различия состава, вкусовые характеристики мяса домашних и диких свиней имеют общие нотки. Кабанина напоминает свинину, но, будучи приготовленной, значительно ароматнее и богаче по вкусовой гамме. Считается деликатесом и одним из самых популярных видов дикого мяса, который, к слову, стал доступен благодаря возрождению промысловых традиций.
Вкусные, несложные блюда из кабанины
Мясо дикого кабана хорошо будучи зажаренным, запечённым, тушёным. Единственное, что не принято делать, так это кабанину.
Самая востребованная часть — окорок. Его используют в рецептах тушения в горшочках, для приготовления котлеток, домашних купат, гуляша, бигуса и жаркого. Среднее время готовки — около часа. Мариновать окорок принято, если его планируется запечь целиком.
Котлетки из окорока кабана, видео рецепт.
Запеканка с фаршем из кабана, картошечкой, овощами и сыром.
Другая роскошная часть дикого кабана — рулька. Из неё, как и из окорока, готовят гуляш, тушёные блюда. Но, против целиком приготовленной рульки, известной, как «Вепрево колено» будничные яства проигрывают.
Мясо маринуют в тёмном пиве со специями и душистыми травками. Запекают в фольге, потом доводят на шампуре. Финальный этап можно делать на углях или в духовке. Оба варианта умопомрачительны!
«Вепрево колено» на углях.
Следующая отличная часть — корейка. Идеальна для отбивных, барбекю, эскалопов, копчения и тушения.
Корейка тушеная с томатами и пряными травами. Незабываемое блюдо!
Нельзя умолчать и о грудинке с рёбрышками — исключительные заготовки для открытого огня и запекания в духовке, как маринованные, так и просто сдобренные соусами.
Рёбрышки в соусе барбекю, готовятся в духовке за 2 часа.
Вырезка кабана самое тонковолокнистое мясо, идеально для стейков и простых, быстрых рецептов.
Вырезка кабана по-крестьянски с колбаской из мяса дичи и овощами.
В заключении хочется упомянуть шашлык из кабанины. По мнению дегустаторов блюда, от удовольствия можно потерять сознание). Надеемся, что это поэтическое преувеличение. Но вам лучше убедиться лично — как только выдастся пригожая погода!
Вкусные рассказы о кабанине можно продолжать ещё долго. Есть рецепты для плова, пиццы, супчиков, пирогов, паштетов. Но, это такая тема, что лучше раз попробовать, чем сто раз увидеть. Поэтому, приглашаем вас на экскурсию на наш сайт dikoed.ru.
Здесь вы можете выбрать мясо дичи, посоветоваться с нашим шеф-поваром, посмотреть рецепты приготовления блюд из мяса диких животных, птиц и экзотической рыбы. А также, купить уже готовые деликатесы — копчёности, колбасы, пельмени, купаты, паштеты и получить в подарок редкие сорта тушёнок и бесплатную доставку!
Вы когда-нибудь готовили или пробовали мясо дикого кабана? Расскажите читателям о впечатлениях!