Сразу скажу это будет цикл статей так как информации много для одной.
Я поделюсь опытом и вы узнаете какими инструментами я пользовался, и что мне действительно помогло увеличить продажи в карантин и после карантинный период.
Я не буду рассказывать историю как мы жили и работали «ДО» пандемии , я распишу несколько способов, которые помогли мне увеличить продажи в 40-50% по отношению к выручке до карантинного периода, поэтому подписывайтесь что бы не пропустить следующие статьи по этой теме.
В этой статье поговорим о СРЕДНЕМ ЧЕКЕ!
Как я увеличил средний чек?
Логично увеличение среднего чека-увеличивают вашу прибыль, но не все в это верят, не все понимают как это сделать, а некоторые скажут « А смысл стараться увеличивать средний чек, если у меня этих чеков мало?».
Если у вас мало чеков, значит вам нужно увеличить трафик, это будет в следующей статье, а сейчас СРЕДНИЙ ЧЕК ЭТО ВСЕМ ПРИГОДИТСЯ!
Как я увеличил средний чек?
На самом деле это просто:
- Стал дружелюбней -
Да представляете, когда вы улыбаетесь и вежливо общаетесь с гостем, он больше доверяет вашим рекомендациям, о том какой у вас вкусный торт, мафин и т.д. , и намного охотнее покупает следуя вашим советам.
- Предлагаю «Допы» постоянно, даже когда человек уже взял кофе и пирожное я предлагаю попробовать ещё одно пирожное!
Допы -это всё что можно предложить -продать к тому что выбрал гость, начиная от сиропа и заканчивая чаем на развес! Главное чтобы ваше предложение было логично, сочетаемо с покупкой вашего гостя, и не выглядело навязчивым.
- Рассширил ассортимент.
Когда у тебя 3 позиции сложно попасть во вкус покупателя и предложить «ДОП» .
Мы ввели разнообразие тортов, выпечки, но из-за того что мало место для хранения, каждые две недели у нас идёт смена позиций, допустим на этой недели мы торгуем наполеоном, чизкейком, прагой, то через две недели мы закажем уже другие, а те позиции что слабо продаются мы заменяем, так путём подбора мы прощупываем вкусы покупателей, плюс такая стратегия позволяет людям пробывать что-то новое и вы сможете избежать фраз от ваших покупателей «Ой мне надоело кушать это каждый день». Кроме тортов начал продавать фасованный китайский чай на развес, но не весь! А ТОТ КОТОРЫЙ МЫ ЗАВАРИВАЕМ В СТАКАНЧИК С СОБОЙ! Очень удобно после того как ты продал допустим «молочный улун» спросить:
- «как вам чай?»
скорее всего услышать:
«вкусный спасибо!»
и предложить купить на развес:
-«забыл сказать, что у нас в продаже есть фасованный молочный улун, такой же как мы вам заварили! если вам нравится вы можете его взять собой и пить допустим дома!»
Главное не фасуйте килограммами, и не ставьте огромный ценник, эта покупка должна быть импульсивной, а импульсивно килограмм чая за 1000₽ не каждый купит.
Я расфасовал в аккуратные пакетики по 80гр и ценной 200-250₽.
- Сделал пару скриптов при первом контакте с покупателем:
это означает, что как только мне говорят «сделайте капучино» я отвечаю «большой?» гостям лень думать и зачастую они соглашаются, а послать того как они соглашаются я продолжаю « что будете ещё?»
Гость не знает, что он будет «ещё» поэтому я перечисляю пару ходовых позиций в 70% это срабатывает!
Если гость отказывается от десертов я предлагаю сироп-это последняя надежда на то, что бы увеличить сумму чека, да сироп стоит 20₽, но продав 10 дополнительных сиропов вы увеличите выручку в 200₽, а это уже сумма среднего чека.
И самое главное общение дружелюбное общение с гостями располагает их задуматься: «да попробую, то что он там советует».
Это основа по увеличению СРЕДНЕГО ЧЕКА, если статья была полезна ставьте лайк, так её смогут увидеть большее количество людей.
В следующих статьях я расскажу ещё о способах которые мне помогли, подписывайтесь что бы не пропустить.
Если по пунктам выше что то не понятное или нужно рассказать по подробнее пишите в комментариях, и эти вопросы разберу в следующих публикациях.
Всем добра, и счастья!