Многие любят чипсы из вяленого мяса. Это классный вариант закуски к пиву или альтернатива вместо картофельных чипсов к газированным безалкогольным напиткам; в конце концов, просто отличный вариант быстрого перекуса. Однако цены в супермаркетах на сие удовольствие частенько оказываются не очень привлекательными (100-170 рублей за, в среднем, 50 г).
Но ведь можно сделать их самостоятельно, истратив на ингредиенты, максимум, 700 рублей, и получить в итоге полкило вяленого мяса. Также в этом случае Вы будете точно знать, из чего снеки сделаны.
Советую брать именно куриное мясо, так как оно получается нежнее по сравнению с индейкой; также в свином мясе или говядине есть риск получить сюрприз в виде гельминтов. В данном рецепте приготовление рассчитано на куриное мясо.
Маринад можете использовать любой, который Вам нравится, в рецепте я приведу тот, который использовала сама.
Процесс приготовления, хоть и достаточно простой, однако, отнимет часов 8-12, но оно того стоит.
Итак, начнём!
Что понадобится:
- Филе куриной грудки - 2 упаковки (примерно 1.6-2 кг);
Для маринада:
- Соевый соус - около 150 мл;
- Чеснок - 5-7 зубчиков;
- Соль - 1.5 ч.л.;
- Сахар - 1.5 ч.л.;
- Лимонный сок - 1.5 ст. л.;
- Чёрный молотый или красный перец - 1 ч.л.;
- Паприка молотая - 2.5 ст.л.;
- По желанию, можно добавить немного сушёных пряных трав.
Приготовление:
- С куриного филе полностью срезать весь жир, отделить малое филе (не выкидываем его ни в коем случае, его тоже используем);
- Малое филе режем вдоль на 4 части. Оставшуюся грудку нарезаем также вдоль на полоски толщиной примерно сантиметр, и их, в свою очередь, разделяем на 2 половинки каждую (всё вдоль);
- Смешиваем в глубокой посуде (стеклянной или керамической) все компоненты маринада (чеснок выдавить через пресс), и в получившуюся смесь кладём полоски курицы, перемешиваем вручную, накрываем сверху плёнкой или тарелкой и оставляем при комнатной температуре мариноваться на 4-5 часов;
- После того, как полоски филе замариновались, нанизываем их на деревянные шпажки с расстоянием в1-1.5 см между каждой полоской;
- Разогреваем духовку до 60 градусов. Очень хорошо, если в духовке есть функция конвекции - она поможет обеспечить лучший отток воздуха из духового шкафа. Кстати, очень рекомендую низ духовки или противень, над которым будет сушиться филе, застелить фольгой или плотным пергаментом - с мяса точно будет капать сок, который тоже засохнет, и смывать его потом будет весьма проблематично. Шпажки с мясом кладём на решётку так, чтобы каждая полоска находилась между прутьями решётки; ставим всё в разогретую духовку, включаем конвекцию, если она есть, и прикрываем дверцу, но не полностью, а чтобы оставался небольшой зазор, через который будет выходить воздух. Делается это для того, чтобы из духового шкафа выветривалась влага, иначе мясо будет не сушиться, а вариться. На кухне очень советую открыть окно на время приготовления. Оставляем так наше филе на 4-6 часов (в зависимости от мощности духовки время готовности может быть разным), готовность проверяем по своему вкусу - мясо должно просушиться, но остаться достаточно мягким, чтобы его можно было без усилий откусить и прожевать.
Вот, что должно получиться на выходе. С двух упаковок куриного филе у меня получилось мяса 4 средних контейнера для микроволновки.
Приятного аппетита и хорошего отдыха!