Рулеты с начинкой из грибов можно приготовить разными способами. Например, их можно сделать из блинов или лаваша, с добавлением овощей и мяса. Однако, среди многообразия вариантов, у меня есть несколько любимых.
Это блюдо станет отличной закуской практически на любом праздничном столе. Украшение стола сочными и вкусными грибными рулетами – замечательная идея. Блюдо не только полезное и вкусное, но и прекрасно выглядит, радуя глаз.
Сегодня расскажу про 3 рецепта рулетов, которые обычно я запекаю в духовке. Они имеют отменный вкус, и на праздничном столе пользуются спросом у гостей.
1. Рулет с грибами, фасолью и рисом
Ингредиенты
- грибы (шампиньоны) – 350 г.;
- фасоль (стручковая) – 250 г.;
- моцарелла – 160 г.;
- рис – стакан;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – 0,5 ч. л.;
- черный перец – щепотка;
- яйцо – 2 шт.;
- зелень – 30 г.;
- майонез – 3 ч. л.;
- масло сливочное – 25 г.;
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
Рецепт приготовления
Промываю рис и заливаю в кастрюльку 2,5 стакана воды. После закипания воды добавляю соль и на слабом огне варю около 20 минут.
Фасоль промываю под водой. В разогретую с маслом сливочным жаровню отправляю фасоль. Около 10 минут ее обжариваю.
Очищаю чеснок, после чего измельчаю. Нарезаю зелень.
К фасоли присоединяю чеснок, зелень, прогреваю пару минут. Около 5 минут даю настояться фасоли под крышкой.
Вымываю шампиньоны, а затем нарезаю на небольшие кусочки. Продолжаю тушить грибы, пока не уйдет жидкость.
Чищу и нарезаю кубиками репчатый лук. Отправляю его в сковороду, где тушились шампиньоны, и добавляю подсолнечное масло. Обжариваю около 10 минут.
Натираю сыр и делю на 3 части. Блендером пюрирую фасоль.
Немного остужаю отварной рис, добавляю яйца и 1/3 часть сыра. Эту массу перемешиваю.
Пергамент смазываю подсолнечным маслом. Рис выкладываю пластом около 1 см. Выкладываю на него стручковую фасоль, после чего отправляю в разогретую духовку до +180 °С на 20 минут.
В обжаренные шампиньоны выкладываю сыр. Перемешиваю.
Готовый рисовый корж кладу на полотенце с пергаментом. Распределяю грибную смесь. Рулет сворачиваю с пергаментной бумагой, при этом помогая полотенцем. Целиком оборачиваю полотенцем.
Оставляю примерно на 10-15 минут. Далее рулет разворачиваю, бережно удаляю бумагу. Снова сворачиваю рулет и украшаю тертым сыром и веточками зелени.
Вариант 2. Грибной рулет с курицей
Ингредиенты
- слоеное тесто – 1 упаковка;
- шампиньоны – 0,5 кг.;
- куриное филе – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- сушеная зелень – 1 ч. л.;
- перец – щепотка;
- соль – 0,5 ч. л.;
- кунжут – по вкусу;
- подсолнечное масло – 2 ч. л.
Рецепт приготовления
Очищаю и нарезаю лук кубиками. Пассерую на масле в разогретой сковороде около 5 минут, после чего остужаю.
Шампиньоны нарезаю на небольшие кусочки и обжариваю в течение 7 минут.
Вымываю куриное филе и отвариваю в течение 20 минут. Готовое мясо остужаю и делю на волокна.
Соединяю шампиньоны с луком и куриным филе. Добавляю рубленую зелень, специи и соль. Все тщательно перемешиваю.
Делю на две части тесто. Одну часть как можно тоньше раскатываю. На край выкладываю половину начинки и тестом с трех сторон прикрываю. Смазываю свободную часть белком, посыпаю кунжутом и заворачиваю в рулет. То же самое повторяю со второй частью слоеного теста.
У меня получается два рулета. Каждый из них смазываю желтком и посыпаю кунжутом.
В разогретой духовке до +180 °С выпекаю рулеты около 45-50 минут.
Готовые рулеты немного остужаю и нарезаю на порционные кусочки.
Вариант 3. Рулет из рыбы с шампиньонами и овощами
Ингредиенты
- грибы – 350 г.;
- скумбрия – 2 тушки;
- сыр твердый – 110 г.;
- морковь – 1 шт.;
- перец сладкий – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- сок лимона – 4 ч. л.;
- зелень – 40 г.;
- специи – 1 ч. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- перец черный – щепотка;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
Рецепт приготовления
Замороженную рыбу не размораживаю полностью, поскольку так проще извлечь внутренности и хребет.
Удаляю голову, плавники и хвост (последний отрезаю несколько длиннее: стороны между собой не должны особо отличаться), промываю. Чтобы избавиться от хребта, делаю в рыбе вдоль хребта надрез от хвоста, при этом рыбу целиком не разрезаю. Аккуратно отделяю его от мякоти, извлекаю косточки.
Филе мариную: добавляю специи, соль, лимонный сок, рубленую зелень. Оставляю пропитываться на час.
Очищаю лук, а затем нарезаю его кубиками. Вымытую и очищенную морковь измельчаю на терке. Вымытый сладкий перец нарезаю брусочками. Нарезаю на кусочки грибы. Натираю твердый сыр на терке.
На разогретой сковороде пассерую лук до мягкости, после чего добавляю морковь, добавляю соли и обжариваю 2-3 минуты. Далее болгарский перец около 2 минут обжариваю, а затем снимаю с огня.
Обжариваю шампиньоны, добавив чуть соли. Натираю твердый сыр.
Рукав разрезаю вдоль по центру. Кладу скумбрию валетом немного внахлест. На нее распределяю начинку. На одно филе – целиком, а на часть второго филе отступаю около 3 см. от края. Далее выкладываю послойно начинку: тертый сыр, лук и морковь, перец, шампиньоны.
Сворачиваю рыбу так, чтобы рулет получился в рукаве. Последний закручиваю подобно конфете и завязываю или фиксирую зажимом. Повторяю со второй стороны (при этом внутри воздуха быть не должно). По краям делаю по несколько проколов ножом. Разогреваю духовой шкаф до +180 °С и отправляю рулет на 45-50 минут.
Готовые рулеты достаю из духовки, даю остыть, после чего ставлю на час в холодное место. Перед подачей рулет освобождаю из рукава, выкладываю на красивое блюдо и нарезаю кусочками.
Если вам показались интересными мои рецепты, не забудьте подписываться на канал. Постараюсь радовать новыми идеями.