Мой супруг имеет кавказские корни и очень любит острую еду. Он всегда смотрит видео- челленджи, где известные блогеры пробуют очень острые, дико острые и запредельно острые соусы на вкус. Не знаю, почему людям приятно смотреть, как у кого-то из глаз льются слезы, и он начинает лихорадочно пить молоко, чтобы успокоить огонь во рту. Хотя, как выяснилось на личном опыте, они сильно переигрывают.
Еще несколько лет назад семян по-настоящему острых перцев в России было не достать, а заказывать их заграницей обошлось бы в какие-то запредельные суммы. Но вот уже несколько лет, как две агрофирмы: "Аэлита" и "Биотехника" завезли эти сорта и успешно их размножают. В прошлом году мы купили все, что смогли найти, а именно
"Хабанеро красный"
"Хабанеро оранжевый"
"Нага Джолокия Тезпур"
"Халапеньо"
Но прежде чем перейти к рассказу о нашем опыте, несколько слов об интенсивности остроты жгучего перца. В 1912 г. американский химик У. Сковилл разработал некую шкалу остроты от 1 тыс. до 15 млн ЕШС (Единиц по Шкале Сковилла) где 1 тыс. - это слегка острый перец, но более острый, чем те, что выращиваются у всех на даче, а 2.5-5 млн. - это уровень перцового баллончика. Для сравнения, соус Табаско имеет остроту 2.5-5 тыс ЕШС.
Что поражает в этих жгучих перцах, кроме адского пламени, который разгорается во рту? Они имеют свой собственный, неповторимый, яркий вкус. Специфические фруктовые или шоколадные нотки и легкая кислинка превращают обычное мясное рагу в кулинарный шедевр.
В прошлом году я посеяла семена острого перца очень поздно, в последних числах марта, поскольку в конце марта мы переехали на Алтай. Высадила их в парник в конце мая. Лето выдалось жарким, кроме того, на Алтае очень солнечно. Никакого дополнительного ухода. Только регулярные поливы и плодородная земля. Перца выросло столько, что пришлось угощать всех, кто любит острое.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые, интересные статьи PRO ОГОРОД .
Халапеньо
"Халапеньо" - самый мягкий из острых перцев, всего 2.5-5 тыс ЕШС. Перец довольно крупный. длиной 10-12 см. Очень урожайный. С 15 кустов мы собрали 2 ведра плодов. Некоторые поспели до красного цвета прямо на кустах, остальные дозаривались уже дома. Вы спросите, что делать с двумя ведрами острого перца? Это, действительно, большой вопрос. Зная, что перец халапеньо продают в консервированном виде, мы решили попробовать замариновать его.
Многие предупреждают, что при работе с острыми перцами нужно надевать перчатки. Как оказалось, если вы хотите нарезать на колечки ведро перца, обычные тонкие перчатки не спасают, пришлось покупать плотные. Естественно, нужно очень внимательно следить, чтобы в процессе работы не почесать нос или, еще хуже, глаз. Но с этим я справилась.
Треш начался позже, когда я приступила к консервации. Мариновала я его тем же способом, что и огурцы. Уложила в банки, пролила кипятком, дала прогреться, слила, добавила соль, сахар, залила кипятком, добавила уксус, закатала.
Но когда сливаешь с банок первую воду, да потом ее кипятишь, находиться рядом просто невозможно. От перечного духа слезятся глаза, жжет в горле, перехватывает дыхание. Мне пришлось раскрыть настежь двери и окна и работать в медицинской маске, благо, теперь они есть в каждом доме. Стресс был такой, что заснять процесс на камеру сил просто не хватило.
Но через пару месяцев перец немножко "поутих", и теперь это вкусная, очень острая, но не сжигающая насмерть, консерва. Мы добавляем его в готовку и даже в бутерброды.
Хабанеро красный / Хабанеро оранжевый
"Хабанеро" оказался более долгоиграющим, и в грунте вызреть не успел, хотя завязалось довольно много перчиков. Конечно, с Халапеньо урожайность несравнима. Если тот увешан крупными перцами, массой до 50 г, то на хабанерке десяток-полтора мелких перчиков, грамм по 5-8.
Но и острота "Хабанеро" несравнима с "Халапеньо": от 350 тыс. до 570 тыс. ЕШС. На 4х - литровую кастрюлю тушеных овощей с мясом можно положить штуки три халапеньо, и будет вкусно и очень остро. А хабанеры достаточно половинки одной штучки для достижения того же эффекта.
Уже перед самыми морозами мне пришлось убрать все кусты. По одному от каждого сорта я пересадила в горшки, чтобы увидеть, какими они станут, когда дозреют, остальные подвесила дозариваться, оборвав предварительно все листья. В процессе дозаривания перчики сменили цвет на соответствующий сорту оранжевый или красный. Когда они подсохли, мы перемололи их в ступке, и теперь у нас своя, домашняя приправа, очень острого перца.
На подоконнике они растут и до сих пор. В ноябре срезали все вызревшие плоды, но перец вновь цветет, завязывается, и вот уже снова на кустах висят алые и оранжевые "фонарики". Выглядят они очень привлекательно. Маленькие, глянцевые, необычной формы.
Нага Джолокия Тезпур
"Нага Джолокия Тезпур" - самый острый из этой тройки. Нага Джолокия Тезпур еще более острая, чем Хабанеро.: 855 тыс. - 1.04 млн ЕШС.
Дозаривался тоже дома. Кусты самые рослые из этих трех сортов, и, конечно, ему было тесновато. Сами плоды очень маленькие, длиной 5-6 см и тоненькие, но их, буквально, миллион. Весь куст сначала был покрыт цветами, а потом утыкан плодами. Интересная особенность этого сорта, что плоды не пониклые, как у всех перцев, а торчат вверх, как копья.
По форме наша Нага скорее больше похожа на тайский перец, а не на ту Нагу Джолокию, что на картинках шкалы Сковилла. Поскольку больше половинки такого перчика в готовку не добавишь, пришлось его тоже высушить и помолоть.
Ставьте лайк, если тоже любите острое!
Поделитесь вашим опытом выращивания острого перца в комментариях.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые, интересные статьи PRO ОГОРОД.